Дълга традиция е да се ядат пържени храни на Ханука, най -популярните от които са пържени картофени палачинки, известни като латкес

Съставки

  • 1 килограм картоф, настърган (455 грама)
  • 1 среден лук, нарязан или настърган
  • 2 яйца
  • & frac12 чаша универсално брашно или мацо брашно (65 грама)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • масло

Инструкции

  1. Сложете настърганите картофи в гевгир. Покрийте с найлоново фолио и оставете да престои половин час.
  2. Прецедете прецедената натрупана течност. Сирене кърпата работи добре за това.
  3. Преместете картофите в купа за смесване. Добавете лук, яйца, брашно или мацо брашно и сол. Разбъркайте, докато всичко се смеси добре.
  4. Добавете 1/4 инча или & frac12 сантиметър масло и загрейте в тиган.
  5. Добавете картофената смес към тигана със същия размер, колкото искате вашите латкета и височина & frac12 инча или 1 сантиметър. Тя трябва да бъде приблизително половината от височината на латките.
  6. Запържете до хрупкавост. Обърнете и повторете. Ако трябва да добавите още масло, оставете го да загрее, преди да направите още латкета.
  7. Сервирайте със заквасена сметана, извара, ябълково пюре или захар.

Направихте ли тази рецепта?

Моля, оставете коментар в блога или споделете снимка в Instagram

Ако опитате тази рецепта, уведомете ме! Оставете коментар, оценете го и не забравяйте да маркирате снимка с хаштаг #вкус на кошер в Instagram.

Запознайте се с ElissaBeth

Обичам да готвя и пека, но мразя, когато нещата са прекалено сложни, затова обещавам да е просто :)


Зад традицията на латушите в Ханука

След втората -две, които са необходими, за да запалите свещ от Ханука, какво е логичното да направите след това? Яжте & ndash latkes, разбира се! Хрупкави, пържени, леко лукови картофени палачинки с упадъчни (това е евфемизъм за угояване) гарнитури.

Защо Latkes? Простият отговор е, че те имат за цел да напомнят на евреите за чудото на маслото, свързано с Ханука. Но тази история е всичко друго, но не и проста.

През 164 г. пр. Н. Е. Един благочестив евреин, наричащ себе си Юда Макавей и неговите последователи, свали от власт сирийския гръцки крал, който се опитваше да наложи гръцките обичаи и религия на израелския народ. Ханука означава „посвещение“.

„Той отбелязва победата или Макавеите, които възстановиха храма“, каза Джейн Коен, еврейски историк по храните и писател на готварски книги. "И когато те осветиха отново храма и почистиха всичко, те се нуждаеха от ритуално масло за свещника, а единственото ритуално масло, което беше достатъчно чисто, беше достатъчно само за един ден, според историята."

По време на еврейския празник яденето на хрупкави, пържени, леко лукови картофени палачинки представлява постоянство и малко магия.

Но по чудо продължи осем дни. Векове след това на евреите беше казано да празнуват, като ядат храни, приготвени в масло. Но отново, защо Latkes?

Влиза Джудит. „Според всички разкази Джудит беше тази красива вдовица“, каза Коен. "И тя тръгна да съблазни Холоферн, който държеше град Бетулия под обсада. И според плана си имаше тези много солени палачинки, левивот и ги напълни със солено сирене. И Холоферн, който възнамеряваше да съблазни или изнасили я, продължи да яде тези. И той стана толкова жаден, че просто пие невероятни количества вино, докато не припадна и в този момент тази красива вдовица отсече главата му! "

Храна и усилвател Вино

Кореспондентът Марта Тейхнер попита: "И така, как Джудит се свързва с Ханука?"

„Тук идва странната част“, ​​каза Коен. „Никой всъщност не е сигурен как двете се смесват.“

Но те го направиха и през Средновековието евреите в Италия ядоха палачинки със сирене по време на Ханука.

Сега стигаме до картофа: Картофите бяха евтини и благодарение на бедността сред източноевропейските евреи картофите се превърнаха в основната съставка на латкес (идиш за палачинки).

Niki Russ Federman е собственик на четвърто поколение на Russ & amp Daughters в Ню Йорк. В продължение на 105 години бизнесът на семейството й е еврейска храна. На въпрос от Тейхнер колко латкета приготвят, Федерман отговори: "В един нормален ден, когато няма празник, правим по хиляда на ден. И тогава по време на Ханука, ние ще правим 5000 на ден."

Решетките се правят на малки партиди, ръчно. „Когато правите това, вие общувате с предците“, каза Федерман.

Ако има тайна за правилното получаване на latkes, това е изцеждане на допълнителна течност.

Сместа се оформя на банички, които първо се пържат на тигана, след това се пържат дълбоко в олио (използват масло от рапица в Russ & amp Daughters).

CBS News

Те са предназначени да се ядат хрупкави и топли.

„Историята за Ханука и латките е история за постоянство и малко магия и това е универсална история“, каза Федерман.

По този начин музеят в Бруклин оправдава някои свободи, взети от готвачите, участващи в неговия годишен фестивал в Латке. Чували ли сте някога за виетнамски латки? Или какво ще кажете за корейските сладки картофени лате?

Повече от две дузини готвачи представиха своите мнения за латке на 11 -ия годишен фестивал на Latke, проведен тази година в музея в Бруклин в Ню Йорк.

Ханука се счита за малък празник за евреите, но това е така: Талмудът, книгата на законите на юдаизма, постановява, че по време на Ханука не трябва да има скръб и пост. Няма проблем, ако латеците са добри и в изобилие.


Плоска като палачинка? Едва ли

Определящата характеристика на цялото огромно семейство палачинки, обаче - от креп до торта, блин, банко и след това - е плоскостта. „Плоска като палачинка“, според Оксфордски английски речник, е крилата фраза поне от 1611 г. Обикновено се прилага пренебрежително към жени с плоски гърди или към безхарактерни равнинни терени, като това на Полша, ледниковите равнини на Канада и щата Канзас.

През 2003 г. това повтарящо се сравнение накара три географи с чувство за хумор - след скучно пътуване из Средния Запад на Америка - да се опитат да определят относителните плоскости на палачинките и Канзас. Те създадоха топографски профил на представителна палачинка, закупена от местната Международна къща за палачинки, използвайки обработка на цифрови изображения и конфокален лазерен микроскоп и подобен профил в Канзас, използвайки данни от Геологическата служба на САЩ. Резултатите от езика в бузата, публикувани в Анали на невероятни изследвания, показа, че макар палачинките да са плоски, Канзас е още по -плосък. Когато математически стойност 1.000 показва перфектна плоскост на плота, Канзас отбеляза практически хоризонтална 0.9997. Напротив, палачинката получи сравнително буца 0.957.

През март тази година географите от Канзан Джером Добсън и Джошуа Кембъл - публикуване в изцяло реномираната Географски преглед - също пое палачинки, като посочи защитно, че макар Канзас да е по -плосък от палачинка, не е сам. Всъщност има няколко състояния, които са дори по -плоски. Изчисленията им показват, че от континенталните щати най -плоската от апартаментите е Флорида, следвана от Илинойс, Северна Дакота, Луизиана, Минесота и Делауеър. (Най-малко като палачинки: Уайоминг, Западна Вирджиния, Ню Хемпшир и Върмонт.)

Както всички изследователи бързат да отбележат, сравнението на палачинките просто не е честно. Надуйте палачинка до размера-да речем, Канзас-и ще се озовете на пържено пространство от жестоко пресечен терен, маркиран с кратери и каньони, осеян с въздушни мехурчета с размер на Еверест. В сравнение с палачинка с размер на Канзас-на практика всичко е плоско.


Когато Family Lore се подхранва от Latkes

Ханука празнува устойчивостта - нещо, което всички ние използвахме тази година. Това също означава латкес. Обичайте ги, мразете ги, съгласете се или не се съгласете с това, което се случва с тях, ритуалът и ароматът и вкусът на тези картофени палачинки са част от това, което прави Ханука това, което е. Емили Хоуп Добкин, основател на Betterish, споделя цяла латке любов.

Позата на семейство Добкин по време на сбирката в Ханука през 1987 г.

Дали съм лош евреин, ако призная, че всъщност не обичам латке?

Ето какво обичам по отношение на латкесите: звукът на кипене на масло в тигана, парченцата парченца картофи, които засипват кухненската мивка в процеса, силните мнения за това как да се напълнят латчетата (обикновено: ябълково пюре срещу заквасена сметана) ). И странно, оценявам миризмата на онези пържени картофени палачинки, прилепнали към дрехите ми ден след голям Latkefest.

Най -вече защото ме пренася към традицията, ритуала и семейната връзка. И това е невероятно успокояващо, особено през годината, когато дискомфортът, разстоянието и прекъсването се очертаха за неопределено време.

Zoom екранна снимка от Пасха 2020

Мислех, че еврейските празници са за храната с бонуса на някои страхотни истории. Но наскоро размислих, че наистина храната е средство, което ни събира и че историите, които се разгръщат, ни свързват с нашите семейни корени и поколенията, които са дошли преди нас.

Пасха 2020 беше премиерата на Zoom на моето семейство. С това искам да кажа, че за първи път моето голямо семейство се събра във виртуална обстановка. Беше хаотично, уютно и на моята 89-годишна мама мама ми трябваха двадесет и три минути, за да продължи с аудио и видео, но тя се справи и оттогава е моята баба в Zoom, разбираща се от супер технологиите.

Груповата снимка „Детска маса“ по време на Пасха през 1998 г.

Докато приготвях супата с топка маца преди пасхалното увеличение, уханието на морковите и копъра, омекнали в пилешкия бульон, мигновено нахлу в паметта ми за кухнята на мама мама на 8907 Монтгомъри авеню в Пенсилвания, точно извън Филаделфия. Това беше мястото, където семейството ми щеше да се събира за почти всеки еврейски празник и Шабат около 80 -те - началото на 2000 -те. Тук голямата кръгла маса за трапезария постепенно се разширява в хола, като правоъгълната кухненска маса се добавя за всеки празник, официално превръщайки се в „Детска маса“. От 1980–1992 г. колекцията от братовчеди на детската маса нараства с повече столове и високи столове, което се равнява на доста смачкана трапезария. Щяхме да се подиграваме, да се дразним, да се караме за хляб хала и бисквитките на леля Джейн, но все пак го обичахме. Бих се настроил на ропота на „Възрастните“, спомняйки си за празничните ястия, които дойдоха преди нас. Разговорите, които преди завършваха с писма, прочетени на идиш на глас от нашето семейство в Съветска Русия, преспиване през уикенда, баща ми и братовчедите му прекараха борба с възглавници на стар прашен таван в семейната ферма и безбройните белези, които все още украсяват коленете на чичо ми и лакти от катерене по дървета и срещане на обитаващите оси.

„Детската маса“ на Пасха през 1997 г.

Това стана моят личен поглед към миналото на семейството ми и често научавах чрез тези спомени историите за това, което оформи основата на семейството ми тук в Америка. И често всичко това се подхранваше от латке, ябълков сос и/или заквасена сметана.

Тъй като всички пораснахме и остарехме, всички се разпространихме из цялата страна. Детската маса всъщност е изчезнала, а настройките на масата стават все по -малко през годините. Въпреки че не звучи идеално, това е основна сребърна облицовка на семейни събирания Zoom: ние наистина успяхме да се съберем в една и съща „стая“ за първи път от няколко години.

Тъй като лятото 2020 се изчерпваше и беше ясно, че ще прекарваме еврейските върховни дни отделно, братовчед ми и аз измислихме начин да почувстваме нещо по -добре: по -добре заедно, както обичам да го наричам. Решихме, че ако физически не можем да бъдем заедно, може и кухнята ни да мирише така, както сме, нали?

Съставянето на семейна готварска книга изглеждаше обезсърчаващо, затова преминахме по пътя на хапването: създаване на мини рецепти.

Зинът на Емили, озаглавен „Rockin 'with the Dobkins, Kitchen Style: A Series of Recipes Vol 1: High Holy Days“.

Моят братовчед (който е базиран във Филаделфия, където се намира по -голямата част от семейството ми) започна да събира рецептите и след това ги събрах във формат мини зин: изрязване, поставяне, конструиране и правене на копия с много занаят и грижа, последвано от изпращане на всички по пощата.

Том I беше за Висшите свети дни.
Том II беше за Деня на благодарността (да, технически не знам еврейски празник, но ако има храна, семейството ми се събира).
В момента завършвам том III: Ханука. Ханука ще включва пилето на Mommom Ray от 1890 г., Latkes на леля Джейн, лесния ябълков сос на Cousin Em, Sweet & amp на кисели кюфтета на леля Ceil и Star Sugar Cookies на леля Джейн (ние сме късметлии за безкрайната сладост от най -висок клас).

Какво е страхотно за формата на мини рецепта zine:
· Те са ясно категоризирани по празници и по-малко завладяващи от готварска книга със само 5-6 рецепти на том.
· Те са супер лесни за изпращане по пощата: един плик с нормален размер, една марка.
· Те са с джобни размери. Имате ли много книги на рафтовете си? Държа моята прикрепена с магнит в хладилника си.

Ханука празнува петрола, който е продължил осем дни и в крайна сметка отбелязва устойчивостта - нещо, което много от нас използват тази година. Освен това предлага възможност да ни напомни, че точно както малко количество масло е подхранвало чудо на светлината в продължение на осем нощи, ние също можем да намерим начини да блеснем в този тъмен период.

Тези рецепти са се превърнали в нашата малка светлина в тъмнината. Как ще внесете малко светлина в тъмнината през този празничен сезон?

Интересувате ли се да направите своя собствена рецепта за цин? Регистрирайте се за виртуален уъркшоп с Emily през 2021 г. тук или позволете на Emily да направи пакет от персонализирани zines за вас и да усили вашия тук.


Още от Списание „Колорадо“

История на кухненските маси, дори когато сме на различни маси Докато нашите празници тази година може да са физически далечни, все още можем да намерим начини - по телефона или Zoom - да се свържем чрез спомени и истории. Това всъщност се чувства още по -важно тази година, ако познавате старейшини, които са изолирани и сами.

Храмът на Тринидад Аарон гледа към миналото, за да осигури бъдещето си В духа на обновление и постоянство, хората от Южен Колорадо и Северно Ню Мексико се обединиха, за да осигурят бъдеще за храма Аарон в Тринидад.

Колорадо е моята класна стая Преди повече от век класните стаи на открито имаха момент в отговор на нова пандемия. Тогава това беше туберкулозата, друг възрастово-дефиниращ патоген във въздуха, който атакува дихателната система. И резултатите бяха обнадеждаващи. Може ли свежият въздух да бъде част от решението за училище по време на коронавируса?


Разгледайте възхитителната история на пържените картофи

Знаем, че пържените картофи идват от френскоговоряща страна, но точният им произход е неясен. Белгийците твърдят, че за първи път пържени картофи, нарязани във формата на риба, когато река Мааз замръзна през 17 -ти век, предотвратявайки ги да уловят истински морски дарове. Според французите, пържените картофени клинове се появяват едва когато парижките улични търговци започнат да ги продават 100 години по -късно през 18 век. Истинската история все още се обсъжда, но страстта, която хората изпитват към този картофен продукт, е неоспорима.

В последния епизод на History History домакинът Джъстин Дод разглежда хрупкавия, хрупкав свят на пържени картофи. Пърженото пържене е само една от многото форми, които хранителната група може да приеме. Във видеото се изследват и историите, които се крият зад мъничките, кафяви кафяви, латке и картофени чипове.

Пържените картофи присъстват в много важни моменти от кулинарната история, от ранните вечери в Белия дом до възхода на бързото хранене. Ако се интересувате да научите повече за класическата гарнитура, вземете малко кетчуп (или малцов оцет или майонеза, в зависимост от това в коя част на света се намирате) и гледайте видеото по -долу.

Гладни ли сте за повече история на храните? Можете да хванете най -новите епизоди, като се абонирате за YouTube канала Mental Floss.


Какво представляват Latkes?

Ако сте запознати с латките, каквито са днес, има вероятност да ги опишете като “картофени палачинки. ” И да, вие ’d сте частично прави.

Оказва се обаче, че произходът на латке като храна от Ханука е бил много различен, както го познаваме днес. Според еврейската блогърка за храна Тори Ави, представата за латке – или палачинка – се връща чак през 14 -ти век … през Италия. Това беше италианският равин Калонимус бен Калоним, който направи една от първите регистрирани асоциации на храна за палачинки в Ханука.

Самите картофи не са били ключови съставки в латкес чак до 19 век! Оригиналните латке от времето на Калонимус изглеждат направени на база сирене рикота, а не картофи. Едва през 19 век картофите бяха толкова лесно достъпни в цяла Европа, че идеята за картофено латке дойде на мода.

Няма истински устав обаче, че латкетата трябва да се правят с картофи. Ако желаете, настърганите зеленчуци и латчетата със сирене могат да бъдат също толкова велики,#8230 при условие, че ги запържите в зехтин.


Историята на латите

В Zingerman's обичаме да научаваме за историята зад любимите ни традиционни храни и това включва латке! Днес те са основен елемент на всеки празник на Ханука.

Ханука, осемдневен еврейски празник, известен още като „Фестивал на светлините“, отпразнува повторното освещаване на втория Свети Йерусалимски храм. Това повторно посвещение стана след завръщането му под еврейски контрол след успешния бунт на Макавеите срещу империята на Селевкидите през 2 век пр.н.е.

Част от повторното освещаване на храма включваше възстановяване на неговия олтар и осветяване на неговата менора. При изваждане на контрола над храма, имаше само достатъчно ритуално масло, за да запали менората за един ден. По чудо маслото издържа осем дни, случайно точното време, необходимо на тях, за да направят повече. Днес това чудо на маслото се празнува с осемдневния празник на запалването на менората, игрите, подаръците и традиционните ястия от Ханука, пържени в масло-като латке!

Както нашата приятелка Джоан Нейтън, кралицата на американската еврейска кухня, го е написала в Ню Йорк Таймс,

„Точката на латкес в Ханука не е картофът, а маслото. Важното е преразказването на чудото на една нощ масло, продължило осем нощи в храма преди повече от 2000 години. "

Докато картофените лати са част от днешните празненства в Ханука, те за първи път бяха забелязани в исторически текстове в историята на Джудит, но бяха направени от сирене! Джудит беше еврейска героиня, която победи Холоферн, генерал на асирийската армия, след като го нахрани със солени палачинки с рикота. Някои смятат, че актът на храброст на Джудит се е случил по време на същата бунта на Макавеите, предшестваща чудото на Ханука, но други смятат, че са се случили на стотици години. Така или иначе, Джудит беше първата, която представи солени, пържени палачинки.

Но чакайте, защо латкетата, които познаваме и обичаме днес, са направени от картофи, а не от сиренето от историята на Джудит? Е, раждането на картофеното латке и еволюцията на латкето със сирене в крайна сметка се случи в отговор на масовото засаждане на картофи, проведено в Полша и Украйна. В резултат на това по -голямата част от латчетата днес са направени от картофи, но заслужава да се отбележи, те могат да бъдат направени с помощта на настъргани зеленчуци или като рецептата на Джудит, със сирене!

Друга еволюция на латке с течение на времето е мазнината, в която се готвят. Макар че е символично и традиционно да се готви латкес в олио, шмалцът, приготвен от пилета, гъски или говеждо месо, е обичайна мазнина за готвене, когато зехтинът не е наличен .


Какво са Latkes? (със снимки)

Latkes или картофени палачинки са традиционно еврейско ястие, често сервирано по време на Ханука. Те са придобили популярност като ястие от Ханука, защото са пържени в олио, в памет на олиото, което по чудо дава светлина в продължение на осем дни. За щастие, еврейските ресторанти и деликатеси често сервират латке целогодишно, така че ястието може да се хапва през всеки сезон. Те се празнуват и като средство, чрез което Юдит от Олоферн е успяла да постави асирийския лидер в дълбок сън и по този начин е успяла да го обезглави. Асирийците прекратиха обсадата си поради смъртта на своя вожд.

Естествено, латке не би могло да се състои от картофи в древността, тъй като картофите са храна от Новия свят. Вместо това се смята, че те са направени от настъргано сирене, обвързано с малко яйце, и след това са пържени. Солена торта като тази, заедно с изобилие от вино, със сигурност би накарала всеки човек, асирийски или друг, да се чувства сънлив.

Някои традиционалисти твърдят, че в Ханука трябва да се сервира сирене, а не картофени латчета. Въвеждането на картофа в Европа обаче завинаги промени ястието. Най -често древните рецепти, съдържащи сирене, сега се изоставят за предпочитане пред тези, установени през 18 век.

Името е с произход на идиш и може би идва от Германия или Русия. Тъй като евреите емигрираха в САЩ, традицията за приготвяне на латке също се променя. Сега много семейства приготвят тези палачинки по рецепти на възраст над 100 години. Следователно, въпреки че не се приготвят както в древността, картофените латчета също имат богата история.

Обикновено латчетата се приготвят чрез настъргване на сурови картофи, обикновено ружови, тъй като имат висока стойност на нишесте. Яйцата, солта и понякога малко зелен лук се добавят към картофите и леко се смесват. Тестото може да остане за известно време в хладилника, за да позволи на нишестето и яйцата да държат съставките заедно. След това сместа се потупва в банички, обикновено с диаметър приблизително 2 инча (5,08 см). Има такива, които приготвят по -големи латкета, но те понякога могат да се разпаднат по време на процеса на готвене и обръщане, така че по -малките сладкиши може да са добър избор за начинаещи.

Веднъж оформени, латчетата се пържат в загрято олио, докато станат златистокафяви от всяка страна. След това палачинките могат да бъдат подсушени, за да се отстрани излишното масло. Обикновено се сервират горещи и могат да бъдат придружени както с ябълково пюре, така и със заквасена сметана. Горещите латкета са за предпочитане пред охладените палачинки, тъй като по -хладните палачинки ще имат по -мазен вкус.

Въпреки че са обвързани с традицията, има по -нови рецепти, които предлагат редица допълнения към латкесите. Готвачите ги приготвят, като добавят настъргани моркови, джинджифил или смес от сладки и пикантни подправки. Сладките латкета с ванилия и канела правят привлекателен десерт. Колкото и да са приготвени, тези хрупкави палачинки са вкусна връзка с миналото.

Триша има диплома по литература от държавния университет в Сонома и от много години е чест сътрудник на DelingedCooking. Тя е особено запалена по четенето и писането, въпреки че другите й интереси включват медицина, изкуство, филм, история, политика, етика и религия. Триша живее в Северна Калифорния и в момента работи по първия си роман.

Триша има диплома по литература от държавния университет в Сонома и от много години е чест сътрудник на DelingedCooking. Тя е особено запалена по четенето и писането, въпреки че другите й интереси включват медицина, изкуство, филм, история, политика, етика и религия. Триша живее в Северна Калифорния и в момента работи по първия си роман.


Малко известната история зад Latke

Никой не знае какво са яли макавеите по време на първата ханука, но едно е сигурно - това не бяха картофени лати. Въпреки че обичаят да се ядат мазни храни, за да предизвикат чудото на маслото, датира от хилядолетия-в писмо от девети век Маймон, бащата на Рамбам, призовава общността си да приеме сериозно тази практика-ще са необходими още няколко века, докато латкето се очертават като мазната храна по избор. Известната песенка от ханука, отпразнувана в приказка и песен (класическата идишка песен от ханука “Ханука, о, Ханука, йонтиф, шейна ” описва радостите от яденето на латкес) е относително закъснял за еврейската трапеза, датираща само от деветнадесети век.

Картофите бяха неизвестни в Европа до 1537 г., когато испанските сили на конкистадор Гонсало Хименес де Кесада кацнаха в днешна Колумбия, за да търсят злато. Вместо това намериха картофи. Въпреки че инканците цениха картофите като деликатес, първите картофи, засадени в Европа, бяха воднисти и горчиви и повечето хора не искаха да ги ядат.

Това беше Антоан-Августин Парментие, френски учен, който беше интерниран в баварски затворнически лагер, който в крайна сметка популяризира картофа в цяла Европа. След освобождаването си, Парментие се превърна в еднолична агенция за връзки с обществеността за зеленчука, който го поддържаше жив през целия му затвор. Благодарение на неговите усилия картофите в крайна сметка се хванаха във Франция, а по -късно и в Източна Европа, което ни връща към латке.

В края на осемнадесети век Източна Европа е измъчвана от повтарящи се провали на реколтата. За да предотврати масовия глад, руската императрица Екатерина Велика нареди на фермерите да засаждат картофи вместо зърно, защото картофите растат по -бързо и могат да оцелеят при различни метеорологични условия.

Цар Николай I изпълнява декрета с по -голяма сила и до 1850 г. картофът се утвърждава в Източна Европа.

Евреите, които в по -голямата си част бяха бедни и гладни, бяха очаровани от новия зеленчук. В щат, картофите бяха в менюто два или три пъти на ден - диета, отбелязвана в детската закуска на идиш „Неделя, картофи понеделник, картофи вторник, картофи. . . Шабос, картофен кугел. "

За евреите от Източна Европа картофът беше буквално божи дар. Подхранван от картофа, който е не само богат на нишесте, но съдържа всички други основни витамини и минерали, с изключение на калций, витамин А и витамин D, еврейското население избухна в Източна Европа.

През 1825 г. е имало 1,6 милиона евреи в района, който сега е Русия и Полша. До края на деветнадесети век имаше над пет милиона. Естествено, евреите станаха майстори на готвенето на картофи, разработвайки разнообразни ястия на картофена основа, включително много обичаната орех от ханука или латке, чието име на идиш означава „малко мазно“.

Според историка на храните Гил Маркс, първите латкес, т.нар kartoffelpfannkuchen, са направени от груби картофи, пържени в шмалц (пилешка мазнина). В крайна сметка името беше променено на kartoffel latke и накрая на просто latke. Популярната рецепта за латке, с която всички сме запознати днес - настърганите картофи, свързани заедно с лук, яйца и мацо, - се появи.

До края на деветнадесети век имигрантите донесли рецептата в Съединените щати. Една от най -ранните американски еврейски готварски книги, Кулинарната книга на леля Бабет: Чуждестранни и вътрешни рецепти за домакинството, публикувана в Синсинати през 1889 г., включва рецепта за латке, както и през 1903 г. Книга за готварски разплащания. До 30 -те години на миналия век учените в областта на храните измислят начини за рационализиране на приготвянето на латке, а леля Джемима, марката за смесване на палачинки, дори предлага на пазара микс от латке. В наше време хранителните ястия са играли с оригиналната рецепта за създаване на гурме вариации, използвайки съставки като броколи, босилек, сирене фета и сушени домати. Въпреки че някои от тези новомодни латкета са доста вкусни, нищо не може да победи старомодните картофени латета, които цъфтят в тигана, докато свещите горят през нощта на Ханука.

Снимка: Yosef Gottleib/Kuvien Images

Картофени латки
1 малък лук
4 големи картофа
2 яйца
½ чаша мацо хранене
1/8 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка сол
Масло за пържене

Настържете заедно лук, картофи, яйца и мацо. Добавете черен пипер и сол.

Загрейте маслото в тиган с тежко дъно. Уверете се, че целият тиган е покрит с масло ¼ инч или по -дълбоко. Поставете малко тесто. Ако покафенее, сте готови за пържене. Лъжица в латекс. Не се тълпете.

Пържете по три минути от всяка страна. Извадете, поставете върху хартиена кърпа, за да изтече излишното масло и сервирайте веднага.

Можете да загреете отново във фурната на ниска температура и да сервирате по -късно, но нищо не е по -вкусно от пресните латкета.

Бележка за безопасност: завъртете дръжките на тигана навътре и никога не оставяйте тиган, пълен с горещо масло, дори за минута.

Карол Грийн Унгар е майка на пълен работен ден и писател на свободна практика, живееща в Израел. Нейната работа се появява в Еврейска седмица в Ню Йорк, Таблет, на Jerusalem Post и други публикации.