Историята

Вкус от историята на омарите


• Когато първите европейски заселници достигнаха Северна Америка, омарите бяха толкова много, че според съобщенията ще измият брега на купчини с височина до 2 фута. Тяхната щедрост ги направи ценен източник на препитание в трудни времена - и им даде лоша репутация като протеин на бедния човек.

• Коренните американци са използвали омари, за да наторят културите си и да примамят риболовните си куки. Те също изядоха изобилните ракообразни, приготвяйки ги, като ги покриха с водорасли и ги изпекоха върху горещи скали. Според традицията този метод на готвене вдъхнови класическия кламбейк от Нова Англия.

• Първоначално омарите бяха събрани на ръка по бреговата линия. В края на 1700 -те години в Мейни бяха въведени специални лодки, известни като смаски, които съдържаха резервоари с отвори, които позволяваха на морската вода да циркулира, за транспортиране на живи омари. Работниците, които експлоатираха тези плавателни съдове, удобни за черупките, бяха известни като удрящи. Едва в средата на 19 век улавянето на омари, също за първи път практикувано в Мейн, се превръща в по-популярен начин за събиране на морските обитатели.

• Евтини за мръсотия, тъй като бяха толкова обилни, омарите рутинно се хранеха на затворници, чираци, роби и деца по време на колониалната ера и след нея. В Масачузетс някои слуги твърдят, че се опитват да избегнат диетите, натоварени с омари, като включват договори в договорите си, че ще им се сервират миди само два пъти седмично.

• Първият паунд от омар е създаден във Виналхафен, Мейн, през 1876 г. Градът все още е дом на процъфтяващ риболов на омар.

• Омарът започна да сваля част от негативната си репутация и да спечели популярност сред дискриминиращите вечери, особено в Бостън и Ню Йорк, през 1880 -те години. Цените веднага започнаха да се покачват.

• Тъй като омарът е бил считан за деликатес по времето на Втората световна война, той не е бил даден на дажби. Процъфтяващата икономика по време на война позволи на богатите любовници на ракообразни да ги консумират с безпрецедентни темпове.

• Американските омари - или омарите от Мейн, както са широко известни - могат да тежат повече от 40 килограма и да растат до 3 фута дълги. Най -големият омар в историята е уловен край Нова Скотия през 1988 г. Той тежи 44 килограма и е дълъг 42 инча. Учените смятат, че е на поне 100 години - два пъти повече от живота на средния омар.

• Омарът, който се е променил малко през последните 100 милиона години, е известен с необичайната си анатомия. Мозъкът му се намира в гърлото му, нервната му система в корема, зъбите в стомаха и бъбреците в главата. Той също така чува използването на краката си и вкусва с краката си. Едно от малкото неща, които омарите имат общо с хората: Те са склонни да предпочитат един преден крайник, което означава, че могат да бъдат с десни или леви нокти.

• Когато са натъпкани в тесни помещения, като например изложбени резервоари, омарите са склонни да станат канибалисти. Продавачите затягат здраво ноктите си, за да им попречат да пируват на съседите си.

• Въпреки че се счита за богата и упадъчна храна, месото от омар съдържа по -малко калории от еднаква част пилешки гърди без кожа. Той също така може да се похвали със здравословни омега-3 мастни киселини, калий и витамини Е, В-12 и В-6.


История на ролката от омари

Рулата от омар са специален летен сандвич. Роден в бараки за миди от Нова Англия и крайпътни щандове, той е крайбрежният брат на популярния хот -дог. Но кой е изобретил ролката от омар? Историята на ролката от омар е завладяваща.

Традиционно най -добрите ролки от омари са открити в щатите Мейн, Масачузетс и Кънектикът и в морски горещи точки като полуостров Кейп Код. Но знаете ли, че можете да направите този сандвич в уюта на вашия дом с малко ноу-хау и няколко прости съставки?

Питате как да направите ролки от омар? По -лесно е, отколкото си мислите. Разгледайте нашите комплекти ролки от омари в Мейн, съдържащи класически ролки с разделен връх и килограми месо от опашка, кокалче и нокти. Рулата от омар имат по -добър вкус, когато се правят у дома.

Няма значение дали сте готвач -аматьор или професионален готвач, всеки може да конструира добро руло. Вижте нашите съвети за приготвяне както на горещо масло, така и на традиционни рула от омар у дома. Прочетете, за да разберете защо Америка обича този сочен сандвич с морски дарове - от заведения за бързо хранене до луксозни ресторанти.


Съдържание

Въпреки че няколко други групи ракообразни имат думата "омар" в имената си, неквалифицираният термин "омар" обикновено се отнася до ноктите от семейство Nephropidae. [3] Омарите с нокти не са тясно свързани с бодливи омари или омари с чехли, които нямат нокти (чела), или с клякащи омари. Най -сходните живи роднини на омари с нокти са рифовите омари и трите семейства сладководни раци.

Редактиране на тялото

Омарите са безгръбначни с твърд защитен екзоскелет. [4] Подобно на повечето членестоноги, омарите трябва да се хвърлят, за да растат, което ги прави уязвими. По време на процеса на отделяне няколко вида променят цвета си. Омарите имат осем крака за ходене, предните три двойки носят нокти, първите от които са по -големи от останалите. Предните клещи също се считат биологично за крака, така че те принадлежат към разред Десетоноги („десет крака“). [5] Въпреки че омарите са до голяма степен двустранно симетрични като повечето други членестоноги, някои родове притежават неравни, специализирани нокти.

Анатомията на омара включва две основни части на тялото: цефалоторакс и корем. Цефалотораксът слива главата и гръдния кош, като и двата са покрити с хитинов панцир. Главата на омара носи антени, антени, челюсти, първата и втората максила. Главата също носи (обикновено дръжките) сложни очи. Тъй като омарите живеят в мътна среда на дъното на океана, те използват предимно антените си като сензори. Окото на омара има отразяваща структура над изпъкнала ретина. За разлика от това, повечето сложни очи използват рефракционни концентратори на лъчи (лещи) и вдлъбната ретина. [6] Гръдният кош на омара се състои от максилипеди, придатъци, които функционират предимно като устни, и переоподи, придатъци, които служат за ходене и за събиране на храна. Коремът включва плеоподи (известен също като басейни), използван за плуване, както и за опашния вентилатор, съставен от уроподи и телсон.

Омарите, като охлювите и паяците, имат синя кръв поради наличието на хемоцианин, който съдържа мед. [7] Обратно, гръбначните и много други животни имат червена кръв от богат на желязо хемоглобин. Омарите притежават зелен хепатопанкреас, наречен томалей от готвачите, който функционира като черен дроб и панкреас на животното. [8]

Омарите от семейство Nephropidae са сходни като цяло с редица други сродни групи. Те се различават от сладководните раци по липсата на ставата между последните два сегмента на гръдния кош [9] и се различават от рифовите омари от семейство Enoplometopidae по това, че имат пълни нокти на първите три двойки крака, а не само на един. [9] Разликите от изкопаеми семейства като Chilenophoberidae се основават на модела на канали по панциря. [9]

Оцветяване Редактиране

Обикновено омарите са с тъмен цвят, синкавозелен или зеленикавокафяв, за да се слее с дъното на океана, но могат да бъдат намерени в множество цветове. [10] [11] Омарите с нетипично оцветяване са изключително редки и представляват само няколко от милионите уловени всяка година и поради тяхната рядкост те обикновено не се ядат, вместо това се пускат обратно в дивата природа или даряват в аквариуми. Често в случаите на нетипично оцветяване има генетичен фактор, като албинизъм или хермафродитизъм. По -специално, в New England Aquarium има колекция от такива омари, наречени Lobster Rainbow, публично изложени. Изглежда, че специалното оцветяване не оказва влияние върху вкуса на омара, след като е сготвен, с изключение на албиноси, всички омари притежават астаксантин, който е отговорен за яркочервения цвят на омарите след приготвянето им. [12]

Таблица с цветове на омар
Цвят Разпространение Бележки Забележителни екземпляри
албинос 1 на 100 000 000 [13] Наричан още бял полупрозрачен призрак кристал. [14] [15] [16]
"захарен памук" 1 на 100 000 000 [17] Нарича се още пастел. [18] Вероятно подтип албинос. [17]
син 1 на 1 000 000 [19] до 1 на 2 000 000 [20] [21] [22] Причинени от генетичен дефект. [19] Лорд Стенли (2019, Масачузетс) [21] [22] (2019, Сейнт Луис) [23]
бяло 1 на 30 000 000 [24] Ева (2019, Мериленд) [25]
оранжево 1 на 30 000 000 [26]
разделен цвят 1 на 50 000 000 [27] Почти всички разделени цветове са хермафродитни. [14]
"Хелоуин" 1 на 50 000 000 [27] до 1 на 100 000 000 [28] Подтип разделен цвят, по-специално оранжево и черно. [29] Pinchy (2012, Масачузетс) [30]
червен 1 на 10 000 000 [29] до 1 на 30 000 000 [31]
жълто 1 на 30 000 000 [32]

Омарите живеят до 45-50 години в природата, въпреки че определянето на възрастта е трудно. [33] През 2012 г. беше публикуван доклад, описващ как лентите за растеж в калцирани области на окото или стомашната мелница при скариди, раци и омари могат да бъдат използвани за измерване на растежа и смъртността при ракообразните десетоноги. [34] Без такава техника възрастта на омара се оценява по размер и други променливи, тези нови знания „биха могли да помогнат на учените да разберат по -добре населението и да подпомогнат регулаторите на доходоносната индустрия“. [35]

Изследванията показват, че омарите може да не забавят, да отслабят или да загубят плодовитостта с възрастта и че по -възрастните омари могат да бъдат по -плодородни от по -младите омари. Това дълголетие може да се дължи на теломераза, ензим, който възстановява дълги повтарящи се участъци от ДНК последователности в краищата на хромозомите, наричани теломери. Теломеразата се експресира от повечето гръбначни животни по време на ембрионалните етапи, но като цяло отсъства от възрастните етапи от живота. [36] Въпреки това, за разлика от повечето гръбначни животни, омарите експресират теломераза като възрастни през повечето тъкани, което се предполага, че е свързано с тяхното дълголетие. Теломеразата присъства особено в омарите „Зелени петна“ - чиито маркировки се смятат за произведени от ензима, взаимодействащ с пигментацията на черупката им. [37] [38] [39] Дълголетието на омара е ограничено от техния размер. Скръвката изисква метаболитна енергия и колкото по -голям е омарът, толкова повече енергия е необходима 10 до 15% от омарите умират от изтощение по време на линеене, докато при по -старите омари линеенето престава и екзоскелетът се разгражда или срутва изцяло, което води до смърт. [40] [41]

Омарите, подобно на много други десетоноги ракообразни, растат през целия живот и са в състояние да добавят нови мускулни клетки при всяко линеене. [42] Дълголетието на омара им позволява да достигнат впечатляващи размери. Според Световните рекорди на Гинес, най -големият омар, уловен някога, е в Нова Скотия, Канада, с тегло 20,15 килограма (44,4 фунта). [43] [44]

Омарите живеят във всички океани, на каменисти, пясъчни или кални дъна от бреговата линия до отвъд ръба на континенталния шелф. Обикновено живеят поединично в цепнатини или в дупки под скали. [45] [ необходим по -добър източник ]

Омарите са всеядни и обикновено ядат жива плячка като риба, мекотели, други ракообразни, червеи и някои растения. Те търсят, ако е необходимо, и е известно, че прибягват до канибализъм в плен. Въпреки това, когато кожата на омара се открие в стомасите на омари, това не е задължително доказателство за канибализъм, тъй като омарите изяждат кожата си на навес след линеене. [46] Докато се смяташе, че канибализмът не съществува сред популациите от диви омари, той е наблюдаван през 2012 г. от изследователи, изучаващи диви омари в Мейн. Теоретично тези първи известни случаи на канибализъм на омари в дивата природа се дължат на експлозия на местно население сред омарите, причинена от изчезването на много от естествените хищници на омарите от Мейн. [47]

Като цяло омарите са с дължина 25–50 см (10–20 инча) и се движат, като бавно ходят по морското дъно. Въпреки това, когато бягат, те плуват бързо назад, като се извиват и разгъват корема си. Записана е скорост от 5 m/s (11 mph). [48] ​​Това е известно като реакция на бягство на каридоид.

Симбиотични животни от рода Symbion, единственият известен представител на вида Cycliophora, живее изключително на хрилете на омара и на устата. [49] Различни видове Symbion са открити на трите търговски важни омари в Северния Атлантически океан: Nephrops norvegicus, Хомарус гамарус, и Homarus americanus. [49]

Омарът обикновено се сервира варен или задушен в черупката. Вечерята разчупва черупката с бисквити от омар и изважда месото с помощта на омари. Месото често се консумира с разтопено масло и лимонов сок. Омарът се използва и в супа, бисквити, ролки от омар, cappon magro, и ястия като омар Нюберг и омар Термидор.

Готвачите варят или варят на пара живи омари. Когато се приготвя омар, цветът на черупката му се променя от син в оранжев, тъй като топлината от готвенето разгражда протеин, наречен крастацианин, който потиска оранжевия оттенък на химикала астаксантин, който също се намира в черупката. [50]

Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) средното ниво на живак в американския омар между 2005 и 2007 г. е 0,107 ppm. [51]

Редактиране на историята

Омарът се яде от хората от праисторическия период. Големи купчини черупки от омар в близост до райони, населени с риболовни общности, свидетелстват за изключителната популярност на ракообразните през този период. Данните сочат, че омарът е бил консумиран като обикновен хранителен продукт в риболовни общности по бреговете на Великобритания, Южна Африка, Австралия и Папуа Нова Гвинея още преди 100 000 години. През каменната ера омарите се превръщат в значителен източник на хранителни вещества сред европейските крайбрежни жители. Историците предполагат, че омарът е бил важен вторичен източник на храна за повечето европейски крайбрежни жители и че през това време е бил основен източник на храна за крайбрежните общности във Великобритания. [52]

През средния и късния римски период омарът се превръща в популярен деликатес от среден клас. Цената на омара може да варира в широки граници поради различни фактори, но доказателства сочат, че омарът редовно се транспортира във вътрешността на дълги разстояния, за да отговори на търсенето на хората. Мозайка, намерена в руините на Помпей, предполага, че бодливият омар е бил от значителен интерес за римското население през ранния имперски период. [53]

Омарът е популярна храна сред хората от Моче в Перу през периода между 50 и 800 г. Освен като храна, черупките от омар се използват и за създаване на светло розово багрило, орнаменти и инструменти. Масово произвеждан съд с форма на омар, датиран от този период, свидетелства за популярността на омара по това време, въпреки че целта на този съд не е установена. [54]

В периода на викингите се наблюдава увеличаване на консумацията на омари и други миди сред северните европейци. Това може да се дължи на цялостното увеличаване на морската активност по това време поради развитието на по -добри лодки и нарастващите културни инвестиции в изграждането на кораби и обучението на моряци. Потреблението на морски обитатели се повиши като цяло през този период, а потреблението на омар се повиши в съответствие с тази обща тенденция. [55]

За разлика от рибата обаче, омарът трябваше да бъде сварен в рамките на два дни след напускането на солена вода, ограничавайки наличността на омара за обитателите на вътрешността. Така омарът повече от рибата се превърна в храна, достъпна предимно за сравнително богатите, поне сред небрежните обитатели. [56]

Омарът се споменава за първи път в готварските книги през средновековието. Le Viandier de Taillevent, колекция от френски рецепти, написана около 1300 г., предлага омарът (наричан още морски раци) да бъде „приготвен във вино и вода или във фурната, изяден в оцет“. [57] Le Viandier de Taillevent се счита за една от първите готварски книги за „кухня на високо ниво“, даваща съвети как да се приготвят ястия, които биха били доста сложни за този период от време, и се използват скъпи и труднодостъпни съставки. Въпреки че оригиналното издание, което включва рецептата за омар, е публикувано преди раждането на френския съдебен готвач Гийом Тирел, по -късно Тирел разширява и преиздава тази колекция от рецепти, което предполага, че рецептите, включени в двете издания, са били популярни сред най -високите кръгове на френското благородство, включително Крал Филип VI. [58] Включването на рецепта за омар в тази готварска книга, особено тази, която не използва други по -скъпи съставки, свидетелства за популярността на омара сред богатите.

Френският пътеводител за домакинството Le Ménagier de Paris, публикувана през 1393 г., включва не по -малко от пет рецепти, включително омар, които се различават по изработка. [59] Наръчник, предназначен да предостави съвети на жени, управляващи домакинства от висша класа, Le Ménagier de Paris е подобен на предшественика си, тъй като показва популярността на омара като храна сред висшите класове. [60]

Този омар е споменат за първи път в готварските книги през 1300 -те години и че се споменава само в две през този век не трябва да се приема като намек, че омарът не е бил консумиран широко преди или през това време. Колекциите от рецепти практически не са съществували преди 1300 -те години и само няколко съществуват за средновековния период като цяло.

В началото на 1400 г. омарът все още е популярно ястие сред висшите класове. През това време влиятелни домакинства използваха разнообразието и разнообразието от видове, сервирани на пиршества, за да покажат богатство и престиж. Сред тези разпространения често се среща омар, което показва, че той продължава да се цени високо сред богатите. В един забележителен случай епископът на Солсбъри предлага най-малко 42 вида ракообразни и риба на своите празници за период от девет месеца, включително няколко сорта омар. Омарът обаче не беше храна, достъпна изключително за богатите. Общото население, живеещо сред бреговете, се възползва от различните източници на храна, осигурени от океана, а мидите станаха по -популярен източник на хранене. Сред общото население, омарът обикновено се яде варен през средата на 15-ти век, но влиянието на кухнята на висшето общество може да се види в това, че сега той също се яде редовно студен с оцет. Вътрешното селско стопанство като цяло все още не би било запознато с омарите през това време. [61]

Омарът продължава да се яде както като деликатес, така и като основна храна сред крайбрежните общности до края на 17 век. През това време влиянието на Църквата и правителството, регулиращи, а понякога и забраняващи консумацията на месо през определени периоди, продължиха да насърчават популярността на морските дарове и особено миди като алтернатива на месото сред всички класове. През целия този период омарът се яде пресен, кисел и осолен. От края на 17 -ти век нататък развитието на риболова, транспорта и технологиите за готвене позволи на омарите по -лесно да си проправят път навътре в страната, а разнообразието от ястия, включващи омари и техники за готвене, използвани със съставката, се разширява. [62] Тези развития обаче съвпадат с намаляване на популацията на омари и омарът все повече се превръща в деликатесна храна, оценена сред богатите като символ на статут и по -малко вероятно да се намери в диетата на общото население. [63]

В Северна Америка първоначално американският омар не е бил популярен сред европейските колонисти. Това се дължи отчасти на асоциацията на европейския инландър с омар с едва годни за консумация осолени морски дарове, а отчасти поради културно мнение, че морските дарове са по -малка алтернатива на месото, което не осигурява нито желания вкус, нито хранителни вещества. Това се дължи и на изключителното изобилие от омар по време на пристигането на колонистите, което допринася за общото възприятие на омара като нежелана селска храна. [64] Американският омар достига популярност чак в средата на 19 век, когато нюйоркчани и бостонци развиват вкус към него, а търговският риболов на омари процъфтява едва след развитието на омара, [65] лодка по поръчка с отворени кладенци за пазене, за да поддържат омарите живи по време на транспортиране. [66]

Преди това омарът се е считал за храна за бедност или като храна за слуги или служители на по -ниски нива от обществото в Мейн, Масачузетс и Канадското морско крайбрежие. Някои служители посочват в трудови договори, че няма да ядат омари повече от два пъти седмично [67], но има ограничени доказателства за това. [68] [69] Омар също често се сервира в затворите, за голямо недоволство на затворниците. [70] Американският омар първоначално се смяташе за достоен само да бъде използван като тор или примамка за риба, и чак до 20-ти век не се разглежда като нещо повече от евтина консервирана основна храна. [71]

Като ракообразен, омарът остава табу храна в законите на диетата на юдаизма и някои потоци от исляма. [бележка 1] [72]

Класиране Редактиране

Уловените омари се класифицират като нови, твърди или стари черупки и тъй като омарите, които наскоро са свалили черупките си, са най-деликатните, съществува обратна връзка между цената на американския омар и неговия вкус. Омарите с нова черупка имат тънки хартиени черупки и по-лошо съотношение месо към черупки, но месото е много сладко. Омарите обаче са толкова деликатни, че дори транспортът до Бостън почти ги убива, което прави пазара на омари с нова черупка строго локален за рибарските градове, където се разтоварват. Омарите с твърди черупки с твърди черупки, но с по-малко сладко месо, могат да оцелеят при доставка до Бостън, Ню Йорк и дори Лос Анджелис, така че те заповядват по-висока цена от омарите с нова черупка. Междувременно омарите със стари черупки, които не са се хвърляли от предишния сезон и имат по-груб вкус, могат да бъдат доставени във въздуха навсякъде по света и да пристигнат живи, което ги прави най-скъпи.

Методи на убиване и хуманно отношение към животните Редактиране

За убиване на омари се използват няколко метода. Най -често срещаният начин за убиване на омари е чрез поставянето им на живо във вряща вода, понякога след като са били поставени във фризер за определен период от време. Друг метод е да разделите омара или да разрежете тялото наполовина по дължина. Омарите също могат да бъдат убити или обездвижени непосредствено преди кипене чрез пробождане в мозъка (ядка), с убеждението, че това ще спре страданието. Мозъкът на омара обаче работи не от един, а от няколко ганглия и деактивирането само на челния ганглий обикновено не води до смърт. [73] Методът на кипене е незаконен на някои места, например в Реджо Емилия, Италия, където нарушителите са изправени пред глоби до 495 евро. [74] Омарите могат да бъдат убити от токов удар преди готвене, с едно устройство, CrustaStun, прилагайки 110-волтов електрически заряд от 2 до 5 ампера към животното. [75] Швейцарското правителство забрани варенето на омари на живо, без първо да ги зашемети. [76] От март 2018 г. омарите в Швейцария трябва да бъдат нокаутирани или убити незабавно, преди да бъдат подготвени. Те получават и други защити по време на транзит. [77] [78]

Методите на убиване, които най -вероятно ще причинят болка и дистрес, са: [73]

  • Всички процедури, при които коремът се отделя от гръдния кош
  • Отстраняването на тъкани, плът или крайници, докато ракообразният е жив и в пълно съзнание
  • Поставяне на ракообразни в бавно загрята вода до точката на кипене
  • Поставяне на ракообразни директно във вряща вода
  • Поставяне на морски ракообразни в прясна вода
  • Нефокусирана микровълнова печка на тялото, за разлика от фокалното приложение върху главата

Омарите се ловят с помощта на примамливи еднопосочни капани с цветна маркерна шамандура за маркиране на клетки. Омарът се лови във вода между 2 и 900 метра (1 и 500 сантиметра), въпреки че някои омари живеят на 3700 метра (2 000 сагна). Клетките са от поцинкована стомана или дърво с пластмасово покритие. Ловецът на омари може да има до 2000 капана.

Около 2000 г., поради прекомерния риболов и голямото търсене, аквакултурата на омари се разширява. [79] Въпреки това, от 2008 г., нито една операция с аквакултури на омари не е постигнала търговски успех, главно поради склонността на омарите към канибализъм и бавния растеж на вида. [80]


Как омарът премина от затворническата храна към скъпа деликатес

Не съм сигурен за вас, но омарът е рядко ястие в моето домакинство, защото е толкова скъп. Просто погледнете омара на Лука. Те таксуват 16 долара за сравнително малка ролка от омар в стил Мейн. Честно казано, кой иска да плати всичко това за незначително количество месо?

Но нека ви кажа, че омарът, за когото често копнея, не беше толкова рядък деликатес по онова време. Всъщност това беше много по -малко, защото се смяташе за боклук.

И така, как омарът е преминал от пълни глупости до хубава вечеря, която елитът яде, питате? Е, за да разберете, че ще трябва да чуете малко история и благодарение на Business Insider и History Channel, ние получихме лъжичката.

Тук се връщаме ... когато първите европейски заселници дойдоха в Северна Америка, те казаха, че има толкова много омари, че ще се натрупат на височина два фута и ще измият на брега в колонията на Масачузетския залив. Само си представете, омари върху омари върху омари.

Снимката е предоставена от ceoofthehouse.com

И вместо това да доведе до фестивали и празненства с морски дарове като кламбейк, колонистите бяха просто супер смутени от всички, както те наричаха, „морските хлебарки“. Тези същества с твърди черупки дори бяха използвани като тор и примамка за риба, защото наоколо имаше толкова много.

Омарът е известен още като яденето на бедния човек, защото изобилието от тези момчета улеснява хората без пари да си набавят протеините. Всъщност тези ракообразни са били хранени на затворници, чираци и роби.

Снимката е предоставена от animals.mom.me

Всичко това обаче започва да се променя в средата на 1800 -те поради консерви и влакове. #технология

Омарът всъщност се превърна в един от най -популярните консервирани продукти на пазара. И въпреки че консервираният омар не ми звучи твърде свеж и привлекателен, предполагам, че трябва да направите това, което трябва да направите, когато не живеете близо до източния бряг и се нуждаете от евтина храна.

Снимката е предоставена от theforkleftbehind.wordpress.com

Тъй като билетите за влак стават достъпни, все повече хора също се отправят към градовете на Нова Англия.

Това накара свежия омар да стане още по -популярен и поради това ново търсене през 1880 г. ресторантите и пазарите успяха да отбележат цените. Така че през Втората световна война омарът се счита за деликатес и в резултат на това, което някога е било храна на беден човек, става достъпно само за тях, по -богатите хора.


Какво е омар от Мейн?

Първо трябва да изберете правилния вид омар: Американски хомарус, известен също като американски омар, бостънски омар, омар от Нова Англия, атлантически омар, северен омар, омар от Нова Скотия и разбира се Мейн омар. Този голям ракообразен има дълго тяло и пет комплекта крака и една двойка с големи, силни нокти. Всъщност почти половината от теглото на омара идва от ноктите му. Черупката му може да бъде петна кафява, зелена и черна. В студените води, като тази в северната част на Атлантическия океан, омарите растат с по -бавни темпове. Ето защо месото от омар е по -твърдо и по -сочно. Ниските температури пречат на солената вода да проникне в месото.

Каква е разликата между омар от Мейн и омар от бодлив орех?

Омарът от Мейн никога не трябва да се бърка с омара, Panulirus arus или скален омар. Омарът от Мейн лесно се отличава от омара “spiny ” с големите си тежки нокти. Бодливият омар е уловен в топли води край Флорида и в Карибите и южното калифорнийско крайбрежие. Бодливият омар се отличава с дълги, силни антени и чифт рога над очите, но без големи предни нокти. Бодливият омар има малки нокти и обикновено се продава като сурови замразени опашки. Често се обработва като евтини опашки и се продава в големите клубни магазини. Поради сладкия си, вкусен вкус и нежна текстура, омарът от Мейн е най -ценният улов в света.


Съдържание

През януари 1891 г. пиесата Термидор от Victorien Sardou, открита в театъра Comédie-Française. Пиесата получи името си от летен месец във френския републикански календар, по време на който се случи Термидорианската реакция през 1794 г., сваляйки Робеспиер и прекратявайки царуването на терора. Рецептата за омар Термидор вероятно е създадена в Café de Paris от Леополд Мурие, бивш помощник на Огюст Ескофие, или е създадена през 1894 г. в Chez Marie. [3] [4] Друг източник казва, че е създаден в Maison Maire, чийто собственик Mlle. Paillard продава ресторанта на Mourier. [5] Maison Maire е бил парижки ресторант близо до Театър де ла Порт Сен Мартин. Paillard създава името на рецептата поради известността на пиесата. Пиесата беше силно противоречива и беше затворена от властите, като отново бе открита през март 1896 г.

Омар Термидор в Maison Maire беше сервиран като homard Américain, който е направен с домати, кайен и ракия, но с добавка на английска горчица. [2] Ранна лондонска рецепта за Homard à l'Américaine отнася се за à la Thermidor като версия с добавяне на английска горчица. [6] Една ранна американска рецепта за омар Термидор изоставя доматите, лют червен пипер и горчицата и добавя сметанов сос, сгъстен със сос Берназ и поръсване на настъргано сирене. [7] Може да се сервира със сос Нюбург, но се отличава от омара Нюберг чрез добавяне на домати. [8]


История на омарите, които може би не знаете

Нека да спрем днес, за да разгледаме, ако не и похвала, могъщия омар. Както обикновено, не съм в крак с тълпата, тъй като никога не съм консумирал омар, въпреки че отразявам 30-те фестивала на омарите в Мейн. Разбира се, през цялото това време никой не предлагаше безплатна, дори когато приех ролята на Пирата Черна брада.

Спомням си тигана, който баща ми използва в онази отдавнашна кухня в Уест Роксбъри, когато изваждаше тези извиващи се паяци от хартиена торбичка и ги пускаше във вряща вода. Чух бедните дяволи да надраскат отстрани на тенджерата (и аз също) и по -късно отказах предложението на деликатеса. Предпочитам да ям месо.

Половината от моето семейство обича омарите (добрата половина) и половината от тях биха убили сестра ви Грейс, за да си вземат.

Време е за вашия урок по история на омарите.

Знам, че не знаете или дори не ви е грижа, но омарът някога е бил почитан от хората на Моче (да не се бърка с Мукс) в Перу и деликатесът често е бил включен в тяхното изкуство, каквото е било.

В литературата (знам, че не си спомняте това), омарите направиха „кадрила на омар“ в „Алиса в страната на чудесата“, докато направиха своята караоке версия „Ще се, няма ли, няма ли да се присъедините към танца “, Последвано от„ „Това е гласът на омара, чух го да заявява.“ По -късно и двете песни са обхванати от Otis Spann, вярвам.

Не си спомняте това, но ще си спомните, че в телевизионното предаване „Приятели“ Фиби, моята любимка, съобщава, че омарите държат нокти вместо ръце и се чифтосват за цял живот. Тя нарича звездата Рос и Рейчъл като „омари“.

Червеният омар е бил консумиран през цялата история както в високите, така и в ниските райони.

Европейският див омар е дори по -скъп и рядък от американския, ако можете да си представите. Консумирано е предимно от кралските и аристократични семейства на Франция и Холандия и се вижда в холандски картини от 16 -ти и 17 -ти век.

В Северна Америка американският омар е бил толкова много, че са били използвани като градински тор. Imagine your neighbors raiding your garden and stealing the fertilizer.

The lobster did not become a popular food until the mid-19th century, when New Yorkers and Bostonians developed a taste for the delicacy. It wasn’t until someone figured out that a “lobster smack” could get the lobster alive and well to the major markets that the practice took hold.

In the bad old days, eating lobster was considered a mark of poverty or as a food for indentured servants or lower members of society in Maine, Massachusetts and the Atlantic Maritimes. People in these regions would bury lobster shells rather than dispose of them in their rubbish so the nosy neighbors would not know they were actually eating the stuff.

Before the American Revolution, Boston dockworkers went on strike, protesting having to eat lobster more than three times a week. Talk about oppression of the working class! Servants specified in employment agreements that they would not have to eat lobster more than twice per week, the poor devils.

Nowadays we brag to the neighbors about eating lobster, always including how much they cost.

Lobsters are usually 10 to 20 inches long, but according to the Guinness (“It’s good for you”) Book of World Records, the largest on record was landed in Nova Scotia and weighed 44.4 pounds. Scientists tell us that lobsters may exhibit “negligible senescence” and can effectively live indefinitely, barring injury, disease, capture or falling into boiling water.

I can just see my father wrestling that 44.4-pound lobster into that little pan.

In a Mark Preston tradition, about 100 pounds of lobster will be cooked and consumed today at Cobb Manor. None for me, thanks — I will finish that meatloaf.


A Taste of Lobster History

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo. Nemo enim ipsam voluptatem quia voluptas sit aspernatur aut odit aut fugit, sed quia consequuntur magni dolores eos qui ratione voluptatem sequi nesciunt. Neque porro quisquam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora incidunt ut labore et dolore magnam aliquam quaerat voluptatem. Ut enim ad minima veniam, quis nostrum exercitationem ullam corporis suscipit laboriosam, nisi ut aliquid ex ea commodi consequatur? Quis autem vel eum iure reprehenderit qui in ea voluptate


The strange history of lobster stew

The name stew conjures up a mental image of meat with potatoes, carrots, peas, corn, or turnips. Newcomers to Maine ordering a lobster stew from a restaurant menu are sometimes surprised to find before them a bowl of succulent pieces of lobster swimming in warm cream but with no veggies in sight. Have you ever wondered why our Maine lobster stew is even called stew, or why it is made the way it is?

No milk? No cream? How could it be a lobster stew? Photo courtesy of Hancock Gourmet Lobster Company.

Lobster stew, oyster stew, scallop stew, even tomato stew are more about verbs than nouns. Two and three hundred years ago, recipe titles were as likely to reflect what the cook Направих with the ingredients as what the resulting dish was called. In English and American cookbooks during the 1700s, such as Hannah Glasse’s Art of Cookery, first published in 1747, we find many individual recipes titled according to the process used: “to stew oysters,” “to пържене eels” while others name the result, as in “a ragoo of eggs” or “buttered shrimps.”

One hundred years later, in the early 1800s, American cookbook authors used more nouns than verbs to describe recipes. Cakes, bread, pies — both sweet and savory — and soups were usually titled with nouns, as in “pound cake,” “muffins,” “pumpkin pie,” and “oyster soup.” Still, recipes instructing cooks about how to prepare meat, fish, pickles, vegetables, and some desserts tended to use verbs in the title: “to bake a shad,” “to pickle peaches,” and “to mash turnips.”

By mid-1800s most cookbooks dropped the prepositional phrase “to stew,” “to bake” and so forth, and switched over to a past tense as in “stewed lobster,” “boiled mutton,” or “potato balls fried.” Desserts were named with nouns and adjectives such as “apple pie” or “peach pudding.” These cookbooks established a pattern we are familiar with today, though modern recipe titles are very likely to add some descriptive adjectives to tell where a recipe comes from or to elaborate on the ingredients, for example, “Shrimp Creole,” “Swedish meatballs” or “One Egg Cake.”

For a giddy little spell in the early 1900s, silly and not very revealing names like “Shrimp Wiggle,” “Pink Bunny,” and “Snickerdoodles” were very popular. That tendency has settled down in recent times to detailed recipe names like “Two-Toned Mashed Potatoes with Goat Cheese” which leave little to the imagination.

So through time, our recipe names have shifted from the verb and adverb versions (“to stew lobster” evolves into “stewed lobster”) to a noun and adjective form such as “lobster stew.” None of these titles give us a clue about what is in the item, though.

Seafood stews in the 1700s were very likely to be cooked seafood, warmed in butter with wine or stock, with mace, cloves or nutmeg and sometimes thickened with bread crumbs. No cream. With the spicing and wine they were a good deal more flavorful than most modern people are accustomed to.

While oyster stew calling for cream appears before the Civil War, a cream-based lobster stew seems not to have been considered an option at that time. In fact, seafood in milk does not really appear much at all. Even the earliest chowders were waterbased, and milk was seldom added until after the 1840s.

In 1880, Maria Parloa wrote her New Cookery Book that, “Canned lobster can be used for cutlets, stews, curries and patties, can be escaloped, or served on toast.” She gives directions for “stewed” lobster: “The meat of a two-and-a-half pound lobster, cut into dice: two tablespoons of butter, two of flour, one pint of stock or water, a speck of cayenne, salt and pepper to taste. Let the butter get hot, and add the dry flour. Stir until perfectly smooth, when add the water, gradually, stirring all the while. Season to taste. Add the lobster heat thoroughly, and serve.” Still no cream.

By the 1890s one or two recipes for lobster stew show up with milk in them, but classic New England cookbooks like Fanny Farmer’s Boston Cooking School Cookbook do not even mention either lobster stew или stewed lobster, never mind whether it had milk or cream in it. They do, however, contain recipes for Lobster Bisque which resemble very closely the lobster stew we know today. A 1913 edition of Recipes for Seafood assembled and published by Boston seafood producers E.A. Rich Company, whose business it was to think up as many ways to use all kinds of seafood as possible, provided four lobster stew recipes by name, one of which is our milk or cream-based one. By 1949 the Fanny Farmer cookbook included a now-familiar cream and milk-based lobster stew.

I’ll bet anything that lots of home cooks from the later 1800s through the middle of the 1900s prepared lobster stew just as they made oyster stew, using no recipe, because it was so very simple to warm up lobster in butter, then add milk or cream to the pan. In any event, in 1944 the poet Robert P. Tristram Coffin, who grew up in Brunswick, Maine, wrote a glowing report of his wife’s lobster stew with which she graced their dinner table through the early decades of the 1900s. Coffin provides details on how she assembled it, including handling all the shells, tomally, and meat. He speaks of milk, and rich cream. He says, “This is no ordinary stew, no curtain raiser to a feast. It is the whole business. The man who gets outside of two bowls of this potage is through eating for some hours, and he is a nobler man.”

Coffin adds, “Perhaps two sour pickles. Maybe two rounds of pilot bread. But no other fringes to this feast. This stew is all in all.”

Who needs vegetables in a stew that is “all in all”?

Sandy Oliver is a food historian and freelance food writer living in Islesboro, Maine. Her cookbook entitled Maine Home Cooking: 300 Recipes from Downeast Kitchens will be published in fall 2012 by Downeast Publishing.


Fresh Maine Lobsters From Maine Lobster Now

Now that your mind is blown and your mouth is watering, it's time to cook up some fresh Maine lobster. No matter where you live, Maine Lobster Now can provide fresh, live lobster that is caught in the Atlantic Ocean. Our wild lobsters are never raised with hormones or antibiotics so you can rely on genuine and natural taste. When you order a lobster from Maine Lobster Now, we ship your live lobster overnight to ensure freshness and quality. Experience Maine from the comfort of your home or bring elegance to your dinner party with freshly cooked whole lobster. If whole lobster doesn't suit your style, choose from our large selection of lobster products and other seafood. From lobster tails to delicious lobster rolls, Maine Lobster Now provides the highest quality seafood caught fresh from the Atlantic Ocean and shipped right to your door.


Гледай видеото: Milyonların ölümünə səbəb olan tarixin ən böyük virusları. (Ноември 2021).