Историята

Кой ранен императорски римски писател е казал това за зърната?


Определено, макар и смътно да си спомня цитат от (първи век след Христа?) Римлянин, който твърди повече или по -малко, че цивилизованите римляни използват пшеница за печене, докато германците/келтите (забравям коя) биха използвали ръж (или ечемик може би?), Която в По думите му Рим е "подходящ само за добитъка" или нещо подобно. Може конкретно да е в контекста на хляба.

Търсих този цитат без резултат, така че ако някой може любезно да ме насочи към неговия източник и автор, ще съм му много благодарен.

Забележка: За да стане ясно, не мисля за цитата на Самюъл Джонсън, свързан с англичаните и шотландците, въпреки че има очевидни паралели.


Това прилича почти на комбинация от типа, споменат вече в коментарите:

Може би мислите за речника на Самюъл Джонсън, където той описва овеса като: „зърно, което в Англия обикновено се дава на коне, но в Шотландия подкрепя хората“?
([email protected])

Няколко индикатора в подкрепа на това предположение:

  • Такова описание е със сигурност хипербола. Така че, макар че може би хубав цитат с унизителен характер, няма да е от голяма полза да информирате никого за „ситуацията на място“.
  • Ако става въпрос за германски хора, не се сещат много автори, главно Цезар и Тацит. И двамата автори не разкриха в моите търсения подобни шеги. Тацит разкрива ечемика като типично германски за производство на бира. (Което би обяснило действителната разлика: римляните предпочитат виното пред германските бири)

    XXIII Тяхната напитка е алкохол, произведен от ечемик или пшеница, ферментирал, така че да прилича малко на вино. Граничните племена наистина купуват вино. Храната им е проста: диви плодове, пресен дивеч или извара; те успокояват глада си без луксозни аксесоари, които да гъделичкат сетивата им. Като утоляват жаждата си, те в никакъв случай не са толкова умерени; нека им се даде цялата упойваща напитка, която решат да пият, и порокът ще направи по -лесно завладяването им от меча.

    В Тацит Германия има общото описание на

    V Въпреки че земята е малко разнообразна на външен вид, все пак като цяло тя е мрачна с гори или неблагоприятна с блата, потискаща там, където е обърната към галите, по -ветровала, където е обърната към Норикум и Панония; плодородна е за зърнени култури, не дава плодни дръвчета и е богат на добитък, но по принцип животните са малки.

    за което получаваме следното обяснение:

    доволен, аблат. pl. по същество; „плодотворни в култури“, например ечемик, пшеница (13.1) и овес, основната немска зърнена култура (Плиний, NH XVIII. 44.149). Отглеждането на първите две в Германия се връща към неолита, а последната до бронза Възраст (вж. Schwyzer ad loc.).
    (- Tacitus Cornelii Taciti de Vita Iulii Agricolae, De origine et Moribus Germanorum)

  • Ако за германците, ръжта през първия век би била изключително рядка, растяща повече като трева в нивите, но те имаха ечемик и пшеница, въпреки че и двете не са много за печене, като има повече пулс ястия, подобни на каша, отколкото хляб.

  • Ако става въпрос за келти, в немски хесенски солен разтвор е установена находка от 713 г. пр. Н. Е. (Дендро датировка от AKl4 BNau Kurstraße квадрант N9, Planum Hc, 2002), която се пече в регион без ръж или овес и е съставена от „малко“ пшеница сорт (ечемик, присъстващ в района, но несъвместим с отлична пълноквасна пухкавост, показваща максимално съдържание на глутен) - Andreas G. Heiss & Angela Kreuz: "Brot für die Salinenarbeiter - das Keltenbrot von Bad Nauheim aus archäobotanischer Sicht", Hessen Archäologie 2006 - Jahrbuch für Archäologie und Paläontologie в Хесен, 2007 г.
  • Също, за всяка "по -ниска" група хора поговорката гласи „цивилизованите хора ядат пшеница, но„ вмъкнете роби, войници да бъдат дисциплинирани и гладиатори яде предимно „угоен“ ечемик. Дотолкова, че всяка такава група имаше термина hordearii (ядещ ечемик (пренебрежително)) прикачен като „прякор“, особено гладиаторите. Припомнете си подобни поговорки за Атина и Спарта.
  • и:

    ИЗБОР НА ЗЕРНА

    В историческата литература има обща тенденция да се надценява ролята на пшеницата в класическата античност спрямо другите зърна. Читателят лесно се заблуждава да вярва, че пшеницата е била най -доминиращото зърно през цялата класическа епоха. Например J. J. VAN NOSTRAND (7) взе доказателствата, отнасящи се до зърното като цяло и конкретно до ечемика, и го приложи към пшеницата, в резултат на което пшеницата беше представена като практически единственото зърно, отглеждано и консумирано в Испания. A. C. JOHNSON (8) приема, че пшеницата е единственото зърно, използвано за храна в Египет. Дозата на пшеница на глава от населението за Сицилия е толкова голяма в изследването на V. M. SCRAMUZZA (9), че практически не остава място за консумация на ечемик. AUGUSTE JARDE “(io) изчисли за Атика изискванията за ечемик като фураж до цифра, висока колкото общата продукция на това зърно, и по този начин беше принуден да заключи, че с изключение на вноса, само продукцията на пшеница е достъпна за хора потребление (ii); това би означавало ясно, че собствениците на имоти, в които ечемикът е бил единственото отглеждано зърно, са закупували вносна пшеница за своите роби.

    Ако има една тема, по която не е постигнат напредък през последните две хилядолетия, това е постоянството на идеята на PLINY, че гърците харесват ечемика, докато римляните предпочитат пшеницата, която се повтаря и до днес. Но дори и сега само малцинство от земното население може да си позволи да използва като храна този вид зърно, което предпочита: пшеница в западния и ориз в източния свят. Останалите използват зърното, което може да бъде произведено на местно ниво с най -малко количество труд или върху най -малката площ земя. В допълнение към пшеницата и ориза, огромни количества ръж, царевица, зърно-сорго, просо, елда, ечемик и овес се консумират за храна в света-за всички практически цели, защото хората не могат да си позволят зърното, предпочитано от тях.
    - Наум Ясни: „Ежедневният хляб на древните гърци и римляни“, Озирис, кн. 9, 1950, (стр. 227-253).

Така че, докато римляните много предпочитаха първия емер и продължават да имат специално място в сърцето си за него, което никога не изчезва, те започват да не харесват чист ечемик. В действителност всичко наличните зърна бяха отгледани до подходящи почви и всички бяха изядени в различни комбинации. Емер, спелта, пшеница, ечемик бяха смесени в различни форми на панис.

За един германски регион, превърнал се в римска гранична област, действителните археологически доказателства изглеждат така:

Средната и късната желязна епоха (500 пр.н.е.-19 пр.н.е.)
Културите, отглеждани от фермерите от желязната епоха, бяха емерна пшеница (Triticum dicoccum), пшеница от спелта (Triticum spelta), олющен многоредов ечемик (Hordeum vulgare var. Vulgare), овес (Avena sativa), просо от метла (Panicum miliaceum), грах (Pisum sativum), конски зърна (Vicia faba var. Minor), лен (Linum usitatissimum), злато на удоволствие (Camelina sativa), рапично семе (Brassica rapa) и опиумен мак (Papaver somniferum var. Setigerum) (Bakels и van der Ham 1980; Bakels et al. 1997). […]

Пристигането на римските войски промени това положение. Армейците и особено техните офицери очевидно не биха могли да живеят без обичайната си храна. Непосредствено след нашествието на римляните екзотични растения се появяват в археологическите записи, явление, наблюдавано в много европейски обекти, които преди са били разположени далеч от сферата на средиземноморското влияние (Bakels и Jacomet 2003). Гражданските администратори, които последваха малко след това, споделиха кулинарните изисквания на хората от армията. [Говорейки главно за вино, подправки, ядки и зеленчуци, LLC… ]

Един сайт разкри две зърна хлебна пшеница (Triticum aestivum), което предизвика мисълта, че друга зърнена култура е добавена към списъка с основните култури, но това вероятно е погрешно заключение. Тази хлебна пшеница е намерена в Hoogeloon, който е мястото с най -високо ниво на романизация и вероятно най -богатите жители на региона (van Beurden 2002b). Хлябната пшеница е доста взискателна зърнена култура и не се справя добре с местните песъчливи почви. Това е пшеница, считана винаги и навсякъде като вид превъзходна зърнена култура и вероятно е била лукс в Брабант. Може да е бил внесен от други части на Римската империя, например нагоре по течението на река Маас, където условията за отглеждане на пшеница са били оптимални.
- Corrie Bakels: „Култури, отглеждани на пясъчните почви в Източен Брабант (Холандия) преди, по време и след римската окупация“, Analecta Praehistorica Leidensia, 41, 2009 г., (p57-72). (PDF)

Един автор, който прави изразявам подобно чувство е Плиний:

XIV. Ечемикът е най-старият сред човешките храни, както е доказано от атинската церемония, записана от Менандър, и от името, дадено на гладиаторите, които преди са били наричани „ечемици“. Също така гърците го предпочитат пред всяко друго зърно за каша. Има няколко начина за приготвяне на ечемичена каша: гърците накисват малко ечемик във вода и след това го оставят за една нощ да изсъхне, а на следващия ден го изсушават до огъня и след това го смилат в мелница. Някои, след като го изпекат, го поръсват отново с малко количество вода и го изсушават преди смилане; други обаче изтръскват младия ечемик от ушите, докато са зелени, почистват го и докато е мокър го натрошават в хаванче, измиват го от люспи в кошници и след това го изсушават на слънце и отново го начукват, почистват и смилат . Но какъвто и вид ечемик да се използва, когато е приготвен, в мелницата се смесват три килограма ленено семе, половин килограм семена от кориандър и една осма от половин литър сол, като предварително се изпекат всички. Тези, които искат да го съхраняват за известно време в магазина, го прибират в нови глинени съдове с фино брашно и собствени трици. Италианците го пекат, без да го накисват във вода и го смилат във фино брашно, с добавяне на същите съставки и просо. XV. Ечемичният хляб е бил много използван в по -ранните дни, но е бил осъждан от опита, а ечемикът сега се храни предимно с животни, въпреки че е доказано, че консумацията на ечемична вода е много ечемична. благоприятстващи силата и здравето: Хипократ ...
- Плиний Стари, Естествена история

Както и неговото поведение овес като нов вид зърно, непознато преди на римляните:

Историята на опитомяването на овеса е успоредна на тази на ечемика (Hordeum vulgare L.) и пшеницата (Triticum spp.), Основните опитомени зърнени култури в Близкия изток. Приматът на пшеницата и ечемика в неолитната революция се дължи на предимствата, които техните предшественици са имали пред други местни кандидати, като A. sterilis L. и A. longiglumis Dur .: местно изобилие, голямо тегло и обем на семената, липса на покълване инхибитори и по-ниски нива на плоидност (Bar-Yosef and Kislev 1989).

В археологическите данни дивият овес се появява като плевелни примеси в култивираните зърнени култури преди и в продължение на няколко хилядолетия след неолитната революция. Недомашен Avena spp. са били идентифицирани в археологически находища в Гърция, Израел, Йордания, Сирия, Турция и Иран, всички датирани между 10500 и 5000 г. пр.н.е. (Hopf 1969; Renfrew 1969; Hansen and Renfrew 1978; Hillman, Colledge и Harris 1989).

Пшеница и ечемикът остава преобладаващ при разпространението на отглеждането на зърнени култури през Европа между седмото и второто хилядолетие пр.н.е. (Zohary и Hopf 1988). Точното време и местоположение на опитомяването на овеса от плевелния компонент на тези зърнени култури е неизвестно, но се смята, че овесът е имал адаптивно предимство (пред плазмата от пшеничен и ечемичен зародиш при отглеждането по това време) в по -облачно, по -влажно, и по -хладна среда в Северна Европа.

Подкрепа за тази теория е предоставена от Плиний (23-79 г. сл. Н. Е.), Който отбелязва агресивния характер на овесения плевел в смеси от зърнени култури във влажна среда (Rackham 1950). Z. V. Yanushevich (1989) съобщава за откриване на Avena spp. в молдовски и украински кирпичени отпечатъци от 4700 г. пр.н.е. Не е известно дали това са били култивирани видове. Въпреки това, Z. Tempir, M. Villaret-von Rochow (1971) и U. Willerding (Tempir и последният са цитирани в Zohary и Hopf 1988), работещи в Централна Европа, са открили доказателства за опитомен овес, датиращ от втората и първата хилядолетия пр.н.е. Това доказателство (което често е отражение на една от първите стъпки в опитомяването на овес и други зърнени култури) е премахването на механизма за разпръскване на семената. При опитомения овес колосчетата остават непокътнати върху растението дълго след узряването, докато при дивите видове колосчетата са абцисирани и падат от растението скоро след узряването (Ladizinsky 1988).

В Китай овесът се отглежда от началото на първото хилядолетие след Христа. Той остава основна храна в Северен Китай и Монголия (Baum 1977), а овесът без корпус или „гол“ е свързан с китайското производство. Но въпреки отглеждането на овес на друго място, зърното представляваше незначителен интерес за гърците, които го смятаха за плевел; освен това не е известно, че египетските храни съдържат овес и за разлика от толкова много други храни, в Библията не се споменава за него (Candolle 1886; Darby, Ghalioungui и Grivetti 1977; Zohary 1982).

През първия век след Христа обаче римските писатели започват да се позовават на овес (White 1970). Плиний описва есенно посеян, неразрушителен „гръцки овес“, използван при производството на фураж, и отбелязва, че овесената каша е била основна храна в Германия. Диоскорид описва лечебните качества на овеса и съобщава, че е естествена храна за коне (Font Quer 1962). Анализът на чревното съдържание на мумифицирано тяло от същата епоха (възстановено от английско блато) разкри, че малки количества видове Avena, заедно с пшеница и ечемик, са били консумирани в последното хранене (Holden 1986).

Въпреки че археологическите записи показват, че примитивните народи са използвали овес като източник на храна, първото писмено споменаване на използването му е било Наблюдението на Плиний, че германците са познавали добре овеса и „са си направили каша от нищо друго“ (Rackham, H. 1950. Естествена история на Плиний, Т. 5. Книги 17-19. Кеймбридж, Масачузетс). Овесената каша е била призната шотландска храна още през V век от н.е. (Кели 1975). Овесената каша се приготвя чрез варене на овесена каша във вода и се консумира с мляко, а понякога и с мед, сироп или лакомство (Lockhart 1983).

- Кенет Кипъл: „Кембриджската световна история на храната“, Cambridge University Press: Кеймбридж, Ню Йорк, 2000 г.

Заключение

Римските познания за зърната се промениха, когато научиха нещо ново приблизително по времето на завладяването на части от Германия. Но е малко вероятно това да е било ръж или ечемик. Докато ечемикът е бил малко по -нисък кулинарен уважение, беше известно, че е хранително и здравословно и се използва от почти всички класове.

Подобно за германските племена, които са използвали пшеница и ечемик, но все още не ръж за всичко, но ечемикът е споменат най -ясно от римските автори за ролята му в варенето на бира.

Това, което беше ново и „германско“ за римските автори, бяха правопис и овес (Лойд Томас Еванс, Л. Т. Еванс, У. Дж. Паук: „Науката за пшеницата - днес и утре“, Cambridge University Press, Кеймбридж, Ню Йорк, 1981 г., стр. 11).

Това води до извода, че това може да е цитат повече за особени германци, които ядат чиста овесена каша, а не са пряко свързани с никакъв вид римски хляб. Тъй като Плиний пише Nat.Hist 18,44, че „овесът е плевел, който разваля другите зърна“ и все пак германците го ядат от предпочитание, това изглежда най -вероятно?

Най -важната характеристика на болестта при пшеницата е овесът. Ечемикът също ще се изроди в овеса; толкова много, че овесът от плочки се превърна в еквивалент на царевицата; защото германският народ има навика да го сее и да си прави каша от нищо друго. Тази дегенерация се дължи по -специално на влажността на почвата и климата; и втора причина е слабостта на семето, резултат от това, че се задържа твърде дълго в земята, преди да се появи над него. Същото също ще бъде последицата, ако семето се разложи, когато се постави в земята. Това може да се знае обаче в момента, в който се появи, от което е съвсем очевидно, че дефектът се намира в корена. Има и друга форма на заболяване, която много прилича на овеса и която се проявява, когато зърното, вече развито до пълния си размер, но не узряло, е засегнато от вреден взрив, преди да е придобило подходящото тяло и сила; в този случай семената борове се отдалечават в ухото, като своеобразен аборт, и изчезват напълно.

Вятърът е вреден за пшеницата и ечемика, особено в три периода от годината: когато те цъфтят, цветът директно е отминал и точно когато семето започва да узрява. В последния случай зърното се изхвърля, а в двата предишни се предотвратява развитието му. Слънчеви лъчи, от време на време, сред облаците, са вредни за царевицата. Личинките също се размножават в корените, когато дъждовете, които следват времето за семена, се наследяват от внезапна топлина, която загражда влажността в земята. Червеите се появяват и в зърното, когато ухото ферментира чрез топлина, следвайки дъжд. Има и малък бръмбар, известен с името „cantharis“, който изяжда острието. Всички тези насекоми обаче умират веднага щом хранителните им вещества се провалят. Маслото, смолата и мазнините са вредни за зърното и трябва да се внимава те да не се докоснат до засетите семена. Дъждът е полезен само за зърното, докато е в острието; той е вреден за пшеницата и ечемика, докато цъфтят, но не е вреден за бобовите растения, с изключение на нахута. Когато зърното започва да узрява, дъждът е вреден и особено за ечемика. Има бяла трева, която расте по нивите, много подобна на паника на външен вид, но фатална за добитъка.

Горното е до голяма степен съвместимо с това, което е изобразено в - Хайнрих Едуард Джейкъб (преведено от Ричард и Клара Уинстън): „Шест хиляди години хляб: Неговата свята и нечестива история“, Doubleday: Ню Йорк, 1944 г.

Културите, отглеждани от земеделските производители от Северна Германия, са добре установени в различни източници, най -вече спектър на полени и находки от семена и други растителни остатъци в датирани находища. Ечемикът е бил отглеждан в количество от второто хилядолетие пр.н.е. и е трябвало да продължи като най -разпространената форма на зърнени култури до ранния средновековен период, особено олющените сортове. Овесът също е широко отглеждан, като първоначално е бил събран като плевел сред култивирани зърна. Различни форми на пшеница, включително емер и лимец, бяха широко култивирани, както и от неолита. Ръжът и просото се появяват в различни количества, както и други семеносещи растения, като злато на удоволствието.

Изобилието от ечемик сред култивираните зърнени култури на север може да се обясни отчасти с използването му при производството на бира.

- Малкълм Тод: „Ранните германци“, Народите на Европа, Блекуел: Малден, 22004.


Sidenote: Най-интересното от тях е златото на удоволствието (Camelina sativa), широко използвано в германските земи преди идването на римляните, след което почти изчезва в новопоявилите се германски земи, изключително добър източник на хранителни вещества, омега3 мастни киселини, сега просто използвани като изтребител-гориво.

List of site sources >>>


Гледай видеото: O GLORIOSO EGITO ANTIGO Feat. ChratosGameplay - Imperator: Rome (Януари 2022).