Историята

Римска преса за вино (реконструкция)

Римска преса за вино (реконструкция)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Вижте също

509-133 г. пр.н.е.

След завладяването на римляните от средиземноморския басейн традиционните римски ценности за умереност, пестеливост и простота се променят. Тежкото пиене, сляпата амбиция, дегенерацията и корупцията постепенно ги заменят. 1

Cir. Пети век пр.н.е.

Платон очерта това, което смята за правилно поведение при пиене на алкохол. 3 Той каза да не го злоупотребявате. Платон също така твърди, че минималната възраст за пиене трябва да бъде 18

Гръцкият историк Тукидид (около 460 – около 400 г. пр. Н. Е.) Е мислил високо както за виното, така и за зехтина. Той пише, че средиземноморците са започнали да излизат от варварството, когато са се научили да отглеждат маслото и лозата. ’ 5

  • Ксенофонт (431-351 г. пр. Н. Е.) И Платон (429-347 г. пр. Н. Е.) И възхваляват умереното пиене на вино като глупак за здраве и щастие. Но и двамата бяха критични към пиянството, което изглежда се превърна в проблем. 6
  • Хипократ (около 460-370 г. пр. Н. Е.) Идентифицира множество лечебни свойства на виното. 7
  • Дъвка от дървото теребинт ароматизира повечето гръцки вина. Целта на тази добавка е да забави процеса на окисляване. Това спря виното да стане оцет. Други обичайни добавки са морска вода, подправки и мед. Интересното е, че производството на вино не включва филтрация. Така че потребителите сами го напрегнаха. 8
  • В средата на V век гръцкият остров Тасос приема закони, регулиращи качеството на виното. 9
  • В Люксембург има непрекъсната история на винопроизводството още от древните римляни. 10

Четвърти век пр.н.е.

  1. Сред гърците македонците смятат невъздържаността за признак на мъжественост. Следователно, мъжете често са пили до опиянение. Техният крал Александър Велики (управлявал 336-323 г. пр. Н. Е.), Чиято майка се придържала към дионисиевия култ, развил репутация на нетрезвост. 11

Трети и втори век пр.н.е.

  1. Римската вечеря, или convivium, се различаваше от симпозиума в много. Хората са пили вино преди, с и след хранене. В Гърция пиенето винаги започва след хранене. Жените също ядоха на масата, където пиеха със същото удоволствие като мъжете си. ’

Важно е, че Катон даде предимство на лозарството пред другите култури в известния си селскостопански трактат, Де Ре Рустика. 23

Втори век пр.н.е.

През втория и първия век пр.н.е. опиянението вече не е рядкост. Но повечето видни хора като Юлий Цезар и Катон Стари пиеха умерено. Въпреки това, тъй като републиката продължава да се разпада, прекомерното пиене се разпространява. Някои, като Марк Антоний (ум. 30 г. пр. Н. Е.), Дори се гордееха с разрушителното си поведение при пиене. 24

186 г. пр.н.е.

Римският сенат забрани култа към Вакх. Той обаче продължи да съществува.25

160 г. пр.н.е.

Римският сенат нареди превода на картагенски трактат за лозарството. Това доведе до Де Агри Култура, от Марк Порций Катон. Книгата подробно описва всеки аспект от управлението на лозята, чак до дажбите на роби и техните надбавки за облекло. 26

Cir. 100 г. пр.н.е.

Финикийците са изобретили издухване на стъкло. Това им позволи да произвеждат стъклени чаши за пиене на вино. 27

Късният втори век пр.н.е.

  1. В началото на втория век пр. Н. Е. Големи количества италианско вино бяха налични както за вътрешно потребление, така и за търговия. Към 100 г. пр.н.е. очевидно виното е било ежедневната напитка на римляните, както богати, така и бедни. 28
  2. През този период потреблението на глава от населението е около 250 литра годишно. През следващите приблизително 500 години обществеността често получаваше евтино и дори безплатно вино. Държавата дори използва вино като плащане. 29

Първи век пр.н.е.

‘ През първия век пр. Н. Е. Производството на вино в Италия се увеличи значително и износът стана изключително доходоносен. ’ 30

43 г. пр.н.е.

Винопроизводството започва във Великобритания и всяка важна вила отглежда лози. 31


Защо винарите добавят морска вода към своите вина

Mas des Tourelles

Повече от две десетилетия Herv é Durand предлага на посетителите възможността да пътуват назад във времето около 2000 години. Не чрез работа с машина на времето. Вместо това той раздава чаши вино.

Всяка година, във втората неделя на септември, Дюран води “експериментално археологическо приключение ” в лозето си Mas des Tourelles в долната долина Rh ône. В партньорство с Френския национален център за научни изследвания, той превръща реколтата си във вина, които имат вкус като римско време, направени според историческите писания на автори като Плиний Стари и Луций Модерат Колумела, виден авторитет в селското стопанство в Римската империя . Дори на фона на пандемията, посетителите дойдоха (безопасно) да опитат вина, които не се намират на рафтовете на нито един винен магазин.

Лозето е отчасти винарна, частично музей. С любезното съдействие на Mas des Tourelles

Интересът на Дюран към винарските техники в древен Рим се задълбочава. Семейното му имение стои на върха на останките от гало-римска вила, един от най-големите източници на римско винопроизводство през древността. Докато Дюран използва съвременни техники за приготвяне на сира и други популярни сортове, той също смесва мед, растения и плодове във вината си, следвайки рецепти, популярни сред гърците, а след това и римляните. От амфорите му се излива Мулсум, което буквално означава “медено ” на латински и се е ползвало като аперитив от римляните, и Carenum, чиято рецепта изисква затопляне на виното с дюли и е оставена на потомството от поета Рутилиус Телец Емилиан Паладий.

Виното, което привлича най -голямо внимание, обаче е Turriculae, което Дюран прави, като следва писмата на Columella ’s. След като потъпкват гроздето, Дюран и неговият персонал пълнят 2000-годишния долий (огромен керамичен буркан за съхранение, използван от римляните) с мъст. “ Те ще бъдат пълни до ръба, така че при ферментация виното да се изчисти добре, ” Columella обясни в Де Ре Рустика, мемоарите му са пълни с бележки за земеделието. Във винарската изба Tourelles, която пресъздава историческото място, пълна с грънчарски пещи, преса за дървени лостове и глинени съдове, те поръсват съставки, предпочитани от римляните, като смлян сминдух и ирис. След това добавят изненадваща последна съставка: морска вода, която придава на виното любопитна и неочаквана соленост.

Древногръцкият обект Asclepeion на Кос, остров, отбелязан по времето на пр. Н. Е. За добавяне на солена вода към вината му. Джордж Пачантурис/Гети изображения

Изливайки морска вода във виното си, Дюран следва страхотна, макар и до голяма степен забравена, винарска практика. Първите споменавания за него се появяват в писания за коаново вино, произведено на гръцкия остров Кос, известен със смесицата си от сладост и соленост. Около 160 г. пр. Н. Е., Посочва Дженифър П. Мур, доцент по антропология в университета в Трент, Катон Старият е включил стъпка по стъпка рецепта в трактат за земеделието. Тя отбелязва, че морската вода трябва да се събира далеч от брега и в спокойни води - при условия, при които съдържанието на сол би било оптимизирано. Добавянето на морска вода към виното помогна на нетрайната напитка да издържи по -дълго по същия начин, по който солта се използва хилядолетия за консервиране на месо и други храни.

Анна Йоргенсен е една от няколкото португалски винари, които експериментират с морска вода. С любезното съдействие на Анна Йоргенсен

Дюран не е единственият винопроизводител, който пръска морската вода в реколтата си. Португалският винопроизводител Дирк Нипоорт чу за практиката не от бележките на Плиний, а чрез традиционен производител на вино от Азорските острови, който използва техниката, за да позволи на бутилките си да издържат по -дълго. Тъй като Niepoort, който произвежда едни от най -уважаваните портвайнове в Португалия, искаше да направи вината си по -леки, той реши да опита. “ Особено защото минералността, ” той казва, “ се е превърнала в нарастваща тенденция във винената сцена. ”

Той насърчи двама изтъкнати приятели лозари, Анна Йоргенсен, в района на Алентехо, и Анселмо Мендес, в района на Виньос Вердес, да се присъединят към него в експеримента. Йоргенсен добави морска вода към 500-литров варел и#8212напълнен с грозде, отглеждано само на два километра от Атлантическия океан,#докато не беше 1 % солена вода. Мендес отиде по-далеч, тествайки 1 %, 5 % и 10 % смеси в 25 000-литрови вани от неръждаема стомана. Когато винопроизводителите опитаха резултатите във винарната Mendes, те се съгласиха, че 5- и 10-процентовите разреждания са неприятни. Но те се насладиха на острия, солен вкус на 1-процентното вино. Според Мендес, разреждането на водата е било незабележимо, но солеността е дала на виното “още живот ”.

Пресата за старо училище за вино в Mas des Tourelles. С любезното съдействие на Mas des Tourelles

“ Тъй като е обичайно с храната, щипка сол е важна за ‘awaken ’ други аромати, ” казва Мендес. “Виното вече има сладост от гроздови захари, киселинност от плодовете и танини ’ горчивина. Така че солеността е много добре дошла, за да балансирате вкусовете. ” (За да изпитате това у дома — без да тъпчете грозде или да вземете кофа до плажа — опитайте да добавите щипка сол към червеното вино.)

За него опитът показва, че солените нотки могат да произведат по-хармонично, добре балансирано, ” “ около ” вино —, независимо дали тази соленост идва от смесването в солена вода или от самото грозде. “Когато търсеха начин да направят вина, които биха могли да издържат по -дълго, тези древни винопроизводители ни показаха, че можем да бъдем вдъхновени от идеите им да правим по -добри вина и днес “, казва Мендес. С повече технологии и повече знания, разбира се, но все пак чрез учене от миналото.

Gastro Obscura обхваща най -прекрасната храна и напитки в света.
Регистрирайте се за нашия имейл, доставян два пъти седмично.


Препратки

Друг напредък в хоризонталната преса за партиди е пълното затваряне на пресата (понякога наричано "преса за резервоари"), което намалява излагането на гроздова мъст на въздух. Някои предварителни преси могат дори да се промият с анаеробна среда, която може да се желае за винопроизводство с грозде от бяло вино. Освен това много от съвременните преси са компютъризирани, което позволява на оператора да контролира точно колко натиск се прилага върху корите на гроздето и за колко цикъла. [1]

През 20 -ти век пресите за вино напреднаха от вертикалното пресоване на пресата за кошници и древната преса за вино към хоризонталното пресоване, като натискът се прилага в единия или двата края или отстрани чрез използване на въздушна възглавница или пикочен мехур. Тези нови преси бяха категоризирани като "партида", която, подобно на пресата за кошници, трябваше да изпразни кокалчетата и да презареди гроздето, и като "непрекъснато", където колан или винт на Архимед би подложил гроздето/кюспе на нарастващ натиск от единия край на пресата към другата с добавяне на ново грозде и непрекъснато отстраняване на костилката. [1]

Със сравнително скромни промени, пресата за кошници продължава да бъде широко използвана в продължение на векове от въвеждането й от малките занаятчии в големите шампански къщи. В Европа пресите за кошници с хидравлични машини могат да бъдат намерени в Сотерн, Бургундия и части от Италия. [1]


Забележителности и подробности за винарската култура

Забележителности на немската винена култура: Мозел

Доказателство, че някога римляните са мачкали гроздето пеша, може да се намери в древна преса за вино, запазена в Пиеспорт, близо до Мозелшлайф (голям лък в реката). Това е най -голямата римска преса за вино на север от Алпите. Открит е през 1985 г., докато разчиства земя в подножието на известния стръмен склон & quotPiesporter Goldtröpfchen. & Quot

Структурата, с размери 44 метра дължина и 20 метра ширина, е построена през 4 век сл. Хр. Смята се, че до 130 работници биха преработили до 60 000 литра каша в 30-40 000 литра вино всяка година. Винтова преса (включително окачена тежест) беше реконструирана, за да пасне на историческата кошница за преса, така че отново е напълно функционална. Необичайният размер предполага, че пресата за вино Piesport някога е била използвана за официални цели, например в службата на префектурата Трир или може би дори на императорския двор.

Съоръжението доказва на колко години е традицията в лозарството на Мозел. Вероятно келтите вече са отглеждали вино тук, но именно римляните с големите си винарски имоти донесоха професионално лозарство в района на Мозел. Никой друг освен самият Гай Юлий Цезар завладява долината около 50 г. пр.н.е. Само десетилетия по -късно Августа Треверорум, град Трир, се издига, за да се превърне в център на римската култура в Мозел, а по -късно дори в столицата на Западната Римска империя. Следователно долината Мозел е известна като най -старият лозарски регион в цяла Германия.

През 1992 г. в Piesport е открита втора преса за вино, тази с размери 15 метра дължина и пет метра ширина и съдържаща четири басейна, построени през II век. Други сгради за антична преса за вино бяха открити в Ерден, Браунеберг и Маринг-Нови и запазени за потомството. Сградата в Ерден имаше общо седем стаи и беше преустроена няколко пъти между 3 -ти и 7 -ми век сл. Хр. Днес сградата на пресата за вино може да бъде резервирана за събития като дегустации на вино или дори уроци по готвене, преподаващи антична римска кухня.

Сградата на пресата за вино в Piesport също може да бъде посетена: тя все още показва старите басейни за каша, фумариума и пушенето, както и голямата дървена преса за вино. Можете да го видите в действие на фестивала за пресоване на римско вино всяка година в началото на октомври, когато ще бъдете пренесени 1700 години назад, когато робите тъпчеха гроздето с босите си крака. Време е мъжете, жените и децата да облекат връзките и туниките си и да върнат към живот тази историческа преса.


Хронология на реконструкцията

В началото на 1997 г. Nazareth Village възложи няколко археологически разкопки на селскостопански инсталации - преса за вино, наблюдателни кули, тераси и кариери - които бяха открити на хълм на по -малко от 500 метра от първоначалното място на Назарет. Тези инсталации са създадени като датирани от ранния римски период, превръщайки самия обект в историческо съкровище, което съхранява безценни връзки със земеделските и строителните традиции на Назарет от първи век.

Фаза II: Изследвания и възстановяване на сайта

През 1998 г. беше започната интензивна изследователска програма, която разследва както литературни, така и теренни източници относно ранните римски селища и терасовидни ферми в Израел. Едновременно с това е реализиран проект за възстановяване на земята, за да се запази и възстанови древният терасиран обект, осигурявайки автентична среда от първи век за реконструкция на селото. Фазата на възстановяване следва указанията на проекта, предназначени да създадат прецедент: да привлекат и следват най -висшите академични власти към целта за максимална автентичност и образователна стойност, с протокол за реконструкция, ангажиран с използването на древни строителни технологии за тази цел.

Фаза III: Изследвания и реконструкция

Реконструкцията на селото започва през ноември 1999 г. с изграждането на първата дворна къща (Къща I). След оценка и научен преглед на този структурен прототип, построен съгласно насоките за реконструкция, установени във фазата на изследването, е построен втори комплекс двор-къща (Къща II-III), последван от синагога в стил първи век, първата от този тип някога реконструиран. Допълнителните завършени проекти включват овча кошара за подслон на животни и отделно селско казанче. Комплекс за петролна преса със свързани инсталации е в напреднал етап на строителство.


Гало-римска преса за вино, открита в Турен

Гало-римската преса за вино, открита близо до Турс.
Снимка: La Nouvelle Republique

Откритието е направено от археологически екип от френския Национален институт за научни изследвания (INRAP) de Tours преди планираните строителни дейности за разширяване на магистрала А10.

Обектът се намира във Vaugourdon, на река Индре южно от Тур. Екипът открива това, което изглежда като преса за вино, заедно с близката вила и няколко стопански постройки, всички от които датират от 2 век сл. Хр. Скелетът на възрастна жена също е открит на мястото, но все още не е установено дали тялото й е от същия период като сградите или може би по -късно.

Самата преса е добре запазена, като най -забележителната черта е значителна вана, изградена от тухли и хоросан за събиране на гроздовата мъст.

Водещият археолог при разкопките Никълъс Фуие разказа пред местните новини, че остатъци, открити в пресата, са изпратени за химически анализ, за ​​да се докаже, че мястото е лозарско.

Ако случаят е такъв, находката е изключително рядка не само в Турен, но и в Северна Франция като цяло и би показала, че лозарството е имало в района преди 1900 години, много по -рано, отколкото се смяташе досега.

Винопроизводството в Римска Галия, особено през този период, се основава предимно в Средиземноморието на юг от страната и повечето доказателства сочат, че то се прокрадва на север до области като Лоара много по -късно през римския период чак през III век сл. Хр.

Известният светец, Мартин от Тур, е покровител на лозари, лозари и винопроизводители и неговата агиография, свързана с виното, е здраво свързана с района. Той е признат за насърчаване на разпространението на лозарството в региона на Турейн, въвеждане на Ченин Блан и предполагаемо, че магарето му е „открило“ резитбата, като е гризало листата на лозето на манастира (въпреки че има древногръцки мит, в който Аристей открива това, гледайки как коза прави едно и също нещо).

Но Свети Мартин е живял през 4 -ти век след Христа, така че това ново място е с два века по -старо.

Откритието на едно винопроизводство не доказва, че лозарството е била голяма, процъфтяваща индустрия в Лоара през този период, разбира се, но показва (потенциално), че ограниченото лозарство е било реалност и много по -широко разпространено в ранната римска Галия, отколкото предполагат предишни доказателства .

Близката вила, с изключително добре запазена система за хиперкауст, може леко да е преди датата на пресата за вино и Фуйе каза, че е възможно собственикът на вилата, независимо дали са живели на място постоянно или не, може да е получил голяма част от доходите си от агро/лозарство.


Археология, история и писма

Ние каним предложения за документи чрез 9 тематични сесии.

СЕСИЯ 1 - НОВИ САЙТОВЕ ОТ СТАРИ
Организатори на сесията: Дейвид Франкел, Университетът La Trobe и Джени Уеб, Университетът La Trobe и Университетът в Кипър

СЕСИЯ 2 - МЯСТО И ОТВЪН: АРХЕОЛОГИЧНИЯ ЗАПИС ЗА МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ И ВЪНШНИ КОНТАКТИ
Организатор на сесията: Ставрос А. Паспалас, Австралийски археологически институт в Атина

СЕСИЯ 3 - МОНУМЕНТАЛНА АРХИТЕКТУРА И РАЗВИТИЕТО И ПРОДЪЛЖИТЕЛНОТО РАЗВИТИЕ НА СЛОЖНОТО ОБЩЕСТВО
Организатор на сесията: Холи Уинтър, Университет в Сидни

СЕСИЯ 4 - ЖЕНИ ОТ АВСТРАЛАЗИЯ В СРЕДНОЗЕМЕРСКИ ИЗСЛЕДВАНИЯ: ПРОШЛО, НАСТОЯЩО И БЪДЕЩЕ (ПАНЕЛ, СПОНСОРИРАН ОТ AWAWS)
Организатори на сесията: Candace Richards, University of Sydney и Amelia Brown, University of Queensland

СЕСИЯ 5 - СРЕДНЕЗЕМЕРСКИ АРХЕОЛОГИЧНИ КОЛЕКЦИИ В АВСТРАЛИЯ ПРЕЗ 2021 г. - ИЗСЛЕДВАНИЯ, ДОСТЪП И НАСЛЕДСТВО
Организатори на сесията: Кендис Ричардс, Университетът в Сидни/Музеят на Никълсън, Джош Емит, Университета в Окланд и Ребека Филипс, Университета в Окланд

СЕСИЯ 6 - ОТ ПОЛЕТО ДО ТАБЛИЦА: ХРАНЕНЕ И НАПИТКИ ПРОИЗВОДСТВО, ПРЕЦИФИЦИЯ И КОНСУМАЦИЯ
Събирачи на сесии: София Ахаронович, Университет Макуори и Емлин Дод, Университет Макуари

СЕСИЯ 7 - ПАФОСЕН ТЕАТЪР АРХЕОЛОГИЧЕН ПРОЕКТ 25: ЧЕТВЪРТЕН ВЕК НА АВСТРАЛИЙСКИ АРХЕОЛОГИЧЕСКИ РАЗСЛЕДВАНЕ НА ХЕЛЕНИСТИЧЕСКО -РИМСКИ КИПЪР
Организатор на сесията: Крейг Баркър, Университетът в Сидни

СЕСИЯ 8 - ПРЕДВАРИТЕЛНА И РАННА РИМСКА ИТАЛИЯ: УСТАНОВКА, ОБЩЕСТВО И ИКОНОМИКА
Организатори на сесията: Gijs Tol, University of Melbourne и Jeremy Armstrong, University of Auckland

СЕСИЯ 9 - СВЕТОВНИ ГЕОГРАФИИ: ПЕЙЗАЖ И РЕЛИГИЯ В ДРЕВНИЯ СРЕДНОЗЕМЕН
Организатори на сесията: Лариса Титъл, Университет в Мелбърн и Каролайн Тъли, Университет в Мелбърн

Вече можете да се регистрирате за хибридната конференция 'Винарство и лозарство в римския свят ', която ще се проведе в Рим от 27 до 29 октомври в Academia Belgica, Британското училище и Кралския холандски институт.

Това тридневно хибридно събитие събира археолози и класици по целия свят, за да обсъдят актуалните разработки в областта на римската лозарология и винотознание. Почти 30 години след първоначалното производство на „Вин ет де л’уиле ен Медетерране“ на 39-ти том на Amouretti & amp Brun (1993) и около 15 години след монументалното му продължение от четири части 'Archéologie du vin et de l'huile ' от Brun (2003-2005), корпусът от лозарски материал непрекъснато нараства в различни части на римския свят, докато археологическото изследване на римското вино се е превърнало в силно динамична и мултидисциплинарна област. Тогава настъпва моментът да се изготви ново състояние на областта, да се подобрят знанията ни за данните и методите и да се обсъди как да се насочи напред изучаването на римското лозарство в нови, уместни и обещаващи направления.

Наред с основния раздел на конференцията-с над 50 специалисти, актуализиращи нашите виждания по тези въпроси в Изтока и Запада в рамките на шест териториални сесии-симпозиумът включва и основни лекции от Жан-Пиер Брун, Андрю Уилсън и Патрик Макговърн, афиша за демонстрация нови и текущи изследвания и древен опит за дегустация на вино.

Конференцията е замислена като хибридно мултилокационно събитие и ще се проведе в Академия Белгия, Британското училище в Рим и Кралския холандски институт в Рим.

Цялото събитие може да бъде проследено онлайн чрез увеличение. Повече информация за начина на участие ще последва, след като виртуалният формат на конференцията бъде финализиран.


Вино в древен Рим

След като римските армии завладяха земи от Англия през Европа и земи около Средиземно море, древноримските владетели можеха да започнат да насочват вниманието си към въпроси, различни от войната. Гроздето стана диво и можеше да направи грубо вино. Сега, когато римляните имаха достъп до по -плодородни земи в Сицилия, Северна Африка, Испания и Франция, те можеха да се стремят към голямо производство на грозде.

До 200 г. пр. Н. Е. Производството на вино в Италия е по -голямо, отколкото където и да е в познатия свят. Римските императори и елитът са имали множество роби, които да работят, за да се грижат за лозята и да правят вино не само за консумация от римляните, но и достатъчно за износ с кораб в различни страни. Римското вино е ценено в цялата Римска империя и извън нея.

Земеделските производители, които отглеждали зърнени култури и зеленчуци, започнали да обработват лозя. Имаше толкова много лозя и нямаше достатъчно ферми, които растат, нуждаещи се от храна, че през 92 г. сл. Хр. Император Домициан унищожи много лозя и забрани засаждането на нови лози.

Овкусяване на вина

Древните римляни експериментирали с промяна на вкуса на своите вина. Те опитаха мед, солена вода, билки и подправки. Те открили, че вкусът на виното може да се промени от начина на съхранение.

В по -голямата си част и за корабоплаване като износ, римляните използваха глинена кана, която имаше дълъг врат и чучур, наречен амфори. Вътрешността на амфорите беше покрита със смола, за да стане вътрешността водоустойчива, но смолата също промени вкуса на виното.

Гроздето беше събрано и поставено в огромни дървени кани, където робските работници тъпчеха гроздето. По -късно римляните използвали преса за грозде, наречена Torculum, за да извлекат сока. Те използваха тенджери за готвене, за да сварят сока и установиха, че вкусът на виното може да се промени според това от какво е направена тенджерата - олово, желязо или мед.

След като соковете бяха извлечени от гроздето и прецедени, сокът се вари понякога, като се добавят мед, подправки и/или солена вода, излята в амфори, за да престои дни или месеци, за да ферментира. Реколтата се оставя да ферментира в продължение на 20 до 25 години.

Някои амфори бяха окачени във вода, някои заровени в пясък, други заровени в слама, а други заровени в пръст. Начинът, по който виното е ферментирало и продължителността на времето за ферментация, промени вкуса на готовото вино. Част от произведеното вино беше толкова силно, че трябваше да се добави вода, за да може някой да го изпие.

Имаше слух, че пиячът може да ослепее или да полудее, ако пие неразредено вино. Това може да е слух или истината - никога няма да разберем.

Напитката на масите

Независимо дали сте били богати или бедни, виното беше напитката по избор. Единствената разлика беше качеството на виното, което богатите пиеха превъзходно вино, а бедните пиеха разредено грубо вино, което не беше подходящо за износ. Дестилацията все още не беше измислена, така че уискито и ракията не бяха налични. Нито чай и кафе. Гроздовият сок бързо ще се превърне във вино, защото нищо не може да се съхранява в хладилник. Това стана напитката на масите.


2 отговора 2

Това е много трудно е да се постави един номер.

Както днес, съдържанието на етанол във вината варира от 5–25%, но обикновено между 9–16%.

Донякъде зависи от това колко силен човек предпочита или как гърците предпочитат да бъде съдържанието на етанол.

Традиционно беше, че една единица за потребление „се равнява“ - или да кажем „съответства“ - на 10 g чист етанол. (Една чаша шнапс, една бира, една чаша вино.) Но гърците отидоха на вкус и аромат повече от всичко друго, въпреки че все още измерваха достойнството на умереността с количеството консумирани чаши.

След това има едно културно нещо, при което гърците мислят ниско, че някой пие виното си неразреден. Като пияница или виновен за варварство. Това, разбира се, не изключва хора като Александър Велики и неговия philoi приятели правят точно това.

За това колко вината са били разредени, можем да се обърнем само към текстовите доказателства.

Аристофан например дава в Плут намек за следния съвет за получаване на хубаво вино, подходящо за симпозион:

Но един празен цитат може да задоволи любопитството ви:

Употребата на виното
Виното е имало много приложения за гърците. Разбира се, той беше важен като храна и напитка (без съмнение често беше по -безопасен от водата), а симпозиумът, фокусиран около пиенето на вино, беше една от най -важните гръцки социални форми.

Виното почти винаги се пиеше разредено с вода:

съотношението варира, обикновено вариращо между 2: 3 и 1: 3, което би дало диапазон в алкохолно съдържание от около 3 до 6% и обикновено в долния край от този диапазон (приблизително същото като британската наливна бира).

По -слабите смеси се пренебрегват в комедията (и дори 1: 3 изисква добро вино),

но 1: 1 се смяташе за опасно за здравето, а редовното пиене на несмесено вино, навик, ограничено до варварите, се смяташе от някои спартанци, че е причинило лудостта и смъртта на техния крал Клеомен. Смесеното вино също беше нормално охладено, понякога в специални хладилници за керамика много богатият добавен сняг.
- Jancis Robinson & amp Julia Harding: „The Oxford Companion to Wine“, Oxford University Press, 2015.

Но това е само много груба оценка за историята на римското и гръцкото вино.

Докато Плиний споменава, че се открива съотношение 1: 8 (Естествена история 14,6,54), в Одисеята на Омир дори се споменава дажба от 1 част вино към 20 части вода:

И той ми го беше дал, защото го бяхме защитили с неговото дете и съпруга [200] от благоговение, защото той живееше в гориста горичка на Феб Аполон. И той ми даде великолепни подаръци: от добре обработено злато той ми даде седем таланта и ми даде купа за смесване от цялото сребро и освен тях, вино, с което напълни общо дванадесет буркана, [205] вино сладко и несмесено , божествена напитка. Не знаеше за това нито един от неговите роби, нито прислужниците в залите му, а той и скъпата му съпруга и само една домашна дама. И толкова често, докато пиеха това сладко с мед червено вино, той напълваше една чаша и я наливаше в двадесет мерки вода [210] и от миксерната миризма се чуваше чудесно сладка миризма, тогава наистина човек не би избрал да се сдържи . - (Одисея IX, 208)

Обърнете внимание, че такива разреждания най -вероятно са резултат от използването на a много отлежало вино. Тъй като не бяха запечатани толкова добре, колкото сега, те станаха доста сиропирани. Но явно изобщо не е лошо за древните небца.

Изглежда всички са се разбрали кои са те, а на върха на репутацията са били вина, които идват от склоновете на планината Фалерн, на север от Неапол. Произведени от аминейско грозде, тези златни или кехлибарени вина вероятно са били с високо съдържание на алкохол, тъй като Плиний Стари е записал, че те биха могли да „осветят“, когато към тях се приложи аме. Най -известната фалерска реколта е събрана през 121 г. пр.н.е. Не само, че по това време той беше широко възхваляван, той беше сервиран на Юлий Цезар сто години по -късно, вероятно за неговото пълно удовлетворение, защото някой очевидно беше достатъчно смел да го предложи отново на Калигула през 39 г., когато той беше на 160 години.
- Ian Tattersall & amp Rob Desalle: „A Natural History of Wine“, Yale University Press: New Haven, Лондон, 2015 г.

Още за археологическата страна на нещата:
- Патрик Е. Макговърн, Стюарт Дж. Флеминг и Соломон Х. Кац: „Произходът и древната история на виното“, Храна и хранене в историята и антропологията, Routledge, Лондон, Ню Йорк, 1996 г.

Точният анализ на археологическите находки за съдържанието на етанол обикновено е невъзможен. Понякога празни съдове се анализират, за да се установи общото им съдържание. Но прокси вещества като винена киселина могат да се използват само за идентифициране, а не за измерване на течностите. Предполагаемо най -старата бутилка течно вино от 300 г. сл. Хр. Остава неотворена и се смята, че досега е загубила целия си етанол.


Гледай видеото: Тренажёр для мышц брюшного пресса Римская скамья своими руками (Август 2022).